إسباني · طبق رئيسي · صعب
ليتشازو أسادو
حمل صغير مشوي ببطء من قشتالة، يُشوى في فرن حطب حتى تقرمش جلدته. مكونات بسيطة ونتيجة لا تُنسى.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
ليتشازو أسادو في 5 أفكار
- نار هادئة وبطيئة أولًا، ثم دفعة حرارة أخيرة لقرمشة الجلد.
- الحمل الصغير (ليتشازو) هو القطعة التقليدية، لكن فخذًا صغيرة تفي بالغرض أيضًا.
- اسقِه كثيرًا، فالماء في الصينية يبقي كل شيء رطبًا.
- الراحة ضرورية، فالعصائر تحتاج وقتًا لتستقر من جديد.
- قدّمه مع لا شيء سوى الخبز وسلطة بسيطة، فالحمل هو العرض كله.
ما تحتاجه
المكونات
- ربع حمل صغير (نحو 2.5 كغ)، بعظمه
- 100 غ شحم أو زبدة، طرية
- 6 فصوص ثوم، مهروسة
- ملعقتان كبيرتان ملح خشن
- 500 مل ماء
- غصنا إكليل الجبل
- ليمونة واحدة، مقطعة نصفين
طريقة التحضير
التحضير
- افرك الحمل من كل الجهات بالشحم والثوم المهروس والملح الخشن. اتركه في درجة حرارة الغرفة ساعة واحدة.
- سخّن الفرن إلى 160 درجة مئوية. ضع الحمل في صينية شواء مع الماء وإكليل الجبل.
- اشوِه ساعة و30 دقيقة، مع سقيه كل 30 دقيقة بعصارة الصينية.
- ارفع الحرارة إلى 220 درجة مئوية واشوِه من 30 إلى 40 دقيقة إضافية حتى يصبح الجلد ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا.
- اتركه يرتاح 20 دقيقة، اعصر فوقه الليمون، قطّعه وقدّمه مع عصارة الصينية.
اطلب من جزارك قطع الحمل الأصغر والأرخص واشوِ قطعتين بدل قطعة كبيرة واحدة.