سمك الراهب على طريقة أرموريكين (لوت ألارموريكين)

ما تحتاجه

المكونات

• 900 غرام فيليه سمك راهب، مقطع قطعًا
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة، مفرومة مكعبات
• 2 فص ثوم، مفروم
• 1/4 كوب كونياك (60 مل)
• 1 كوب نبيذ أبيض جاف (240 مل)
• علبة (400 غرام) طماطم مسحوقة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• رشّة فلفل حار مطحون (كايين)
• ملعقتان كبيرتان زبدة
• بقدونس، للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. تبّل سمك الراهب بالملح والفلفل.
2. حمّره في زيت الزيتون حتى يذهّب، نحو دقيقتين لكل جانب. ارفعه.
3. ليّن البصل والثوم في المقلاة نفسها، ثم أضف الكونياك واشتعل به (فلامبيه) أو اتركه يغلي بهدوء دقيقة.
4. أضف النبيذ والطماطم والبابريكا والكايين. اتركه على نار هادئة 15 دقيقة.
5. أعد السمك إلى الصلصة واتركه على نار هادئة 8 دقائق حتى ينضج تمامًا.
6. أضف الزبدة وحرّكها حتى تذوب، ورشّ البقدونس، وقدّمه مع خبز مقرمش.