فرنسي · سلطة · متوسط
سلطة ليونيز
هندباء مجعدة مرّة مع صلصة لحم مقدد دافئة وقطع لاردون مقرمشة وبيضة مسلوقة دون قشر. كلاسيكية بيسترو تُؤكل كوجبة كاملة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
سلطة ليونيز في 5 أفكار
- تبّل الهندباء بينما الصلصة دافئة حتى تذبل قليلاً.
- اسلق البيض قبل التقديم مباشرة حتى يبقى الصفار سائلاً.
- الهندباء تتحمل الصلصة الدافئة أفضل من الخضر الورقية الرقيقة.
- الصفار السائل يصبح جزءاً من الصلصة.
- أضف بعض رقائق الغرويير لمزيد من الغنى.
ما تحتاجه
المكونات
- 1 رأس هندباء مجعدة (فريزيه)، ممزقة
- 115 غرام لحم مقدد سميك التقطيع، مقطع إلى قطع (لاردون)
- 1 كراث (شالوت) مفروم ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- ملح وفلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة خبز محمص مكعبات (كروتون)
طريقة التحضير
التحضير
- قرمش قطع اللحم المقدد في مقلاة على نار متوسطة، ثم أخرجها بملعقة مثقبة.
- اسكب الدهن كله عدا ملعقتين كبيرتين منه.
- أضف الكراث إلى المقلاة واطبخه دقيقة واحدة.
- اخفق خل النبيذ الأحمر وخردل الديجون وزيت الزيتون لصنع صلصة دافئة.
- قلّب الهندباء مع الصلصة الدافئة في وعاء كبير.
- اسلق البيض دون قشر في ماء يغلي بهدوء مع الخل الأبيض لمدة 3 دقائق.
- وزّع السلطة على الأطباق وضع بيضة مسلوقة على كل منها.
- انثر قطع اللحم المقدد والكروتون على الوجه.
قطع البانشيتا أغلى من اللحم المقدد لكن طعمها أصيل أكثر في هذه الكلاسيكية الليونية.