فرنسي · طبق رئيسي · متوسط
صدر بط ماغريه
صدر بط محمّر بجلد مقرمش يتشقق وقلب وردي طري. أنيق بما يكفي لحفلة عشاء وسهل بما يكفي لأمسية أسبوعية.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
صدر بط ماغريه في 5 أفكار
- البدء في مقلاة باردة يسمح للدهن بالذوبان ببطء لأقصى قرمشة
- شقّ الجلد يساعد الدهن على الخروج ويمنع الصدر من الالتواء
- صدر البط يجب أن يُقدَّم وردياً مثل الستيك، لا مطهواً تماماً
- الراحة ضرورية حتى تعيد العصائر توزعها
- صلصة المقلاة تستغرق 3 دقائق وترفع الطبق كله
ما تحتاجه
المكونات
- صدران بط، نحو 225 غ لكل منهما
- ملعقة صغيرة ملح كوشير
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة عسل
- ملعقتان كبيرتان خل بلسمي
- 120 مل مرق دجاج
طريقة التحضير
التحضير
- شقّ جلد البط بنمط متقاطع مع القطع في الدهن فقط لا في اللحم.
- تبّله بالملح والفلفل وضعه جهة الجلد إلى الأسفل في مقلاة باردة.
- ارفع الحرارة إلى متوسطة واطهُ 8 دقائق مع إزالة الدهن المذاب بالملعقة حتى يصبح الجلد ذهبياً غامقاً ومقرمشاً.
- اقلبه واطهُ 3 إلى 4 دقائق لنضج متوسط نادر.
- اتركه 5 دقائق ثم قطّعه شرائح مائلة.
- أزل دهون المقلاة بالخل والعسل وأضف المرق وقلّله حتى يصبح تزجيجاً. اسكبه بالملعقة فوق البط.
احفظ دهن البط المذاب من المقلاة في برطمان في الثلاجة؛ يبقى أشهراً ويصنع بيضاً مقلياً مذهلاً.