صيني · طبق رئيسي · سهل
مابو توفو
توفو حريري في صلصة فاصوليا حارة ومخدّرة للسان. مكعبات بقوام الكاسترد تكاد تتفكك، بأفضل طريقة ممكنة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
مابو توفو في 5 أفكار
- <strong>الدوبانجيانغ هو الروح.</strong> معجون الفاصوليا بالفلفل الحار المخمّر يمنح المابو لونه الأحمر العميق وحرارته الشهية. دوبانجيانغ بيشيان هو المعيار الذهبي إن وجدته.
- <strong>اطحن حبوب الفلفل طازجة.</strong> الفلفل المطحون مسبقًا يفقد وخزه المخدّر بسرعة. حمّص الحبوب الكاملة في مقلاة جافة ثم اسحقها. يجب أن يجعل الوخز شفتيك تطنّان.
- <strong>توفو طري، لا قاسٍ.</strong> التباين بين التوفو الكاستردي والصلصة الجريئة هو جوهر الطبق كله. التوفو القاسي يحوّله إلى شيء آخر تمامًا.
- <strong>ملّح ماء السلق.</strong> فهو يتبّل التوفو من الداخل إلى الخارج، حتى لا تخفف المكعبات الخفيفة النكهة من حدّة الصلصة.
- <strong>اجعله نباتيًا بسهولة.</strong> تجاوز اللحم واستخدم مرق الفطر. أضف مزيدًا من الدوبانجيانغ وحفنة من فطر الشيتاكي المفروم لعمق النكهة الشهية.
ما تحتاجه
المكونات
- 450 غ توفو طري أو متوسط، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم
- 115 غ لحم خنزير مفروم
- ملعقتان كبيرتان دوبانجيانغ (معجون فاصوليا بالفلفل الحار)
- ملعقة كبيرة دوتشي (فاصوليا سوداء مخمرة)، مغسولة ومفرومة (اختياري لكنه رائع)
- ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان، محمص ومطحون
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- قطعة زنجبيل بطول 2.5 سم، مفرومة
- 2 بصل أخضر، مقطع شرائح
- 240 مل مرق دجاج
- ملعقة كبيرة صلصة صويا
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقتان صغيرتان نشا ذرة ممزوجتان بملعقتين كبيرتين ماء
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- أرز مطهو على البخار، للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- سخّن قدرًا من الماء المملح حتى يغلي بلطف. أنزل مكعبات التوفو واسلقها دقيقتين لتشدّ قليلًا. صفِّها بحذر. هذا يمنعها من التفكك لاحقًا.
- سخّن الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم المفروم مع تفتيته إلى قطع صغيرة، نحو 3 دقائق.
- أضف الدوبانجيانغ والدوتشي. قلّب دقيقة حتى يحمرّ الزيت وتفوح الرائحة. أضف الثوم والزنجبيل لمدة 30 ثانية إضافية.
- اسكب المرق وصلصة الصويا والسكر. اتركه حتى يغلي بلطف.
- أنزل التوفو بلطف. اتركه على نار هادئة 5 دقائق، مع دفع المكعبات بظهر الملعقة بدل تقليبها حتى تبقى سليمة.
- اسكب مزيج نشا الذرة على شكل خيط مع التحريك بلطف. يجب أن تثخن الصلصة بما يكفي لتغلف التوفو.
- انقل إلى طبق التقديم. رشّ فوقه فلفل سيتشوان المطحون والبصل الأخضر. قدّمه فورًا فوق الأرز.
<strong>ادفع ولا تقلّب.</strong> مكعبات التوفو هشة. استخدم ظهر الملعقة أو هزّ المقلاة لتحريك المكونات. المكعب المكسور لذيذ أيضًا، لكن المكعبات السليمة تبدو كنسخة المطاعم.