ماسالا دوسا

ما تحتاجه

المكونات

• 2 كوب أرز مسلوق جزئياً
• 2/3 كوب أوراد دال، مقسوم ومنزوع القشر
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور حلبة
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• 1 رطل بطاطس، مسلوقة ومقشرة
• 1 بصلة، مقطعة شرائح رفيعة
• 2 قرن فلفل أخضر حار، مقطع شرائح
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 10 أوراق كاري
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 كوب جوز هند مبشور
• سمن أو زيت، للصينية

طريقة التحضير

التحضير

1. انقع الأرز في وعاء والأوراد دال مع الحلبة في آخر، كلاهما مغطى بالماء، 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
2. اطحن الدال مع قليل من ماء نقعه حتى يصبح ناعماً تماماً ومنفوشاً. اطحن الأرز إلى عجينة ناعمة رملية قليلاً. اخلط الاثنين مع الملح وخمّرهما في مكان دافئ من 8 إلى 12 ساعة، حتى يرتفع ويحمض.
3. للحشوة: قلِّ بذور الخردل وأوراق الكاري والفلفل الحار والبصل في قليل من الزيت حتى يلين. أضف الكركم والبطاطس المفتتة، وتبّل، واطهُ جافاً 3 دقائق.
4. اخلط جوز الهند مع قرن فلفل أخضر حار وملح ورشفة ماء حتى تحصل على تشاتني قابل للغرف.
5. سخّن صينية ثقيلة أو تاوا حتى ترقص رشفة ماء عليها. امسحها بنصف بصلة مغموسة في الزيت. اسكب مغرفة عجينة في المركز ودوّرها لولبياً رفيعة إلى الحواف.
6. رشّ السمن حول الحواف. اطهُ حتى تصبح ذهبية عميقة ومقرمشة من الأسفل، نحو دقيقتين؛ لا تقلبها.
7. اغرف حشوة البطاطس على طول المركز، واطوِ الدوسا فوقها، وقدّمها فوراً مع التشاتني. كرر، مع مسح الصينية بين كل دوسا وأخرى.