ألماني · طبق رئيسي · صعب
ماولتاشن
جيوب معكرونة محشوة من شوابيا: عجينة طرية ملفوفة حول لحم خنزير متبّل وسبانخ وبصل، تُطهى في مرق صافٍ.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
ماولتاشن في 5 أفكار
- افرد العجينة بأرقّ ما تستطيع؛ العجينة السميكة تصنع جيوباً صمغية
- اضغط كل الهواء خارجاً عند الإغلاق حتى لا تنفجر في المرق
- تقول الأسطورة إن الرهبان اخترعوها لإخفاء اللحم خلال الصوم، ومن هنا لقبها هيرغوتسبشايسرله
- مقطعة ومقلية في الزبدة في اليوم التالي، تكون أطيب على الأرجح
- جمّدها غير مطهوة على صينية، ثم ضعها في أكياس لوجبات سريعة
ما تحتاجه
المكونات
- 375 غرام دقيق متعدد الاستخدامات
- 3 بيضات و3 ملاعق كبيرة ماء وملعقة صغيرة ملح، للعجينة
- 450 غرام لحم خنزير مفروم
- 225 غرام سبانخ مطهو، معصورة حتى الجفاف التام
- بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات ناعمة
- بيضة واحدة
- 50 غرام فتات خبز
- ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل وربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- حوالي 2 لتر مرق لحم أو دجاج، للطهي
طريقة التحضير
التحضير
- اصنع العجينة: اخلط الدقيق والبيض والماء والملح، واعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة، وغلّفها وأرحها 30 دقيقة.
- للحشوة، اجمع لحم الخنزير والسبانخ والبصل والبيض وفتات الخبز والتوابل، واخلط جيداً.
- افرد العجينة رقيقة على سطح مرشوش بالدقيق وقطعها إلى مربعات بحجم 10 سم.
- ضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة على كل مربع، وادهن الحواف بالماء، واطوِها، واضغط بإحكام للإغلاق.
- سخّن المرق حتى غليان خفيف واطهُ الماولتاشن على دفعات لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تطفو وتنضج الحشوة تماماً.
- قدّمها في المرق الساخن مع الثوم المعمر، أو قطّع بقاياها واقلِها في الزبدة.
استخدم سبانخ مجمدة مفرومة، مذابة ومعصورة حتى الجفاف؛ أرخص من الطازجة وتعمل بشكل مثالي هنا.