مولي بوبلانو

ما تحتاجه

المكونات

• 1.4 كغ أفخاذ دجاج بالعظم
• 9 حبات تشيلي مجففة (أنشو وباسيا ومولاتو)، منزوعة السيقان والبذور
• 1/2 كوب بذور سمسم، إضافة إلى المزيد للتزيين
• 1/3 كوب فول سوداني
• 1/4 كوب زبيب
• 1 تورتيا ذرة، ممزقة
• 1 بصلة، مقطعة أرباع، إضافة إلى 4 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة بذور يانسون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة و1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
• 60 غ شوكولاتة مكسيكية، مقطعة
• 1 لتر مرق دجاج
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي وملح حسب الذوق

طريقة التحضير

التحضير

1. اتركي الدجاج على نار هادئة في ماء مملح 25 دقيقة حتى ينضج تماماً. احتفظي بالمرق وفتّتي اللحم.
2. حمّصي التشيلي المجفف في مقلاة جافة 30 ثانية على كل جانب حتى يعطر المكان. انقعيه في ماء ساخن 20 دقيقة، ثم صفّيه.
3. حمّصي بذور السمسم والفول السوداني وقطع التورتيا حتى تتحمر. اتركيها جانباً.
4. اخلطي التشيلي المنقوع مع المكسرات والبذور والتورتيا المحمّصة والزبيب والبصل والثوم والبهارات مع كوبين (480 مل) من المرق حتى يصبح ناعماً قدر الإمكان.
5. سخّني الزيت في قدر كبير. اقلي الصلصة المخلوطة 10 دقائق مع التحريك، حتى تغمق.
6. أضيفي بقية المرق والشوكولاتة. اتركيه على نار هادئة 30 دقيقة مع التحريك المتكرر، حتى يتكاثف بما يكفي لتغليف ملعقة.
7. أضيفي الدجاج المفتت وسخّنيه حتى يتخلل. قدّميه فوق الأرز مع بذور السمسم وتورتيا دافئة.