بلجيكي · طبق رئيسي · متوسط
بلح البحر مع البطاطس المقلية
الطبق الوطني البلجيكي: قدر يتصاعد منه البخار مليء ببلح البحر المطهو مع النبيذ الأبيض والثوم والكريمة، إلى جانب كومة من البطاطس المقلية مرتين.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بلح البحر مع البطاطس المقلية في 5 أفكار
- البطاطس المقلية مرتين هي جوهر الطبق؛ القلية الأولى للطهو والثانية للقرمشة
- تخلصي من أي بلح بحر يبقى مغلقاً بعد الطهو
- استخدمي غطاء قدر بلح البحر كطبق للأصداف الفارغة، على الطريقة البلجيكية
- المايونيز، لا الكاتشب، هو الصلصة الصحيحة للبطاطس
- الخبز المقرمش لغمس مرق الطهو أمر لا غنى عنه
ما تحتاجه
المكونات
- 1.8 كغ بلح بحر، منظف ومنزوع الخيوط
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- 2 بصلة شالوت مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 240 مل نبيذ أبيض جاف
- 120 مل كريمة ثقيلة
- ملعقتان كبيرتان بقدونس طازج مفروم
- 4 حبات بطاطس كبيرة، مقطعة إلى أصابع
- زيت فول سوداني للقلي
- ملح ومايونيز للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- للبطاطس: اقليها على 165 درجة مئوية لمدة 5 دقائق حتى تلين وتبقى شاحبة. صفّيها واتركيها ترتاح.
- تخلصي من أي بلح بحر مفتوح ولا ينغلق عند النقر عليه.
- ذوّبي الزبدة في قدر كبير وليّني الشالوت والثوم لمدة 3 دقائق.
- أضيفي النبيذ واتركيه يصل إلى الغليان. أضيفي بلح البحر، غطّي القدر واطهيه على البخار من 5 إلى 7 دقائق مع هزّ القدر، حتى يتفتح.
- أضيفي الكريمة والبقدونس وحرّكي.
- اقلي البطاطس مرة ثانية على 190 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة. رشّي الملح فوراً وقدّميها مع بلح البحر والمايونيز.
اشتري بلح البحر في يوم طهوه نفسه؛ فهو رخيص لكنه سريع التلف، لذا خططي للوجبة حول موعد الشراء.