مسقعة يونانية

ما تحتاجه

المكونات

• 3 باذنجانات كبيرة، مقطعة شرائح بسماكة 1.3 سم
• ملح
• 120 مل زيت زيتون، إضافة إلى المزيد للدهن
• 900 غ لحم ضأن مفروم
• 2 بصلة مفرومة
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• 1 علبة (800 غ) طماطم مهروسة
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 120 مل نبيذ أحمر
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• 6 ملاعق كبيرة زبدة
• 6 ملاعق كبيرة دقيق
• 1 لتر حليب كامل الدسم، دافئ
• 3 بيضات مخفوقة
• 1 كوب (100 غ) جبن كيفالوتيري أو بارميزان مبشور، مقسمة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

طريقة التحضير

التحضير

1. ملّحي شرائح الباذنجان بسخاء ورصّيها طبقات في مصفاة. اتركيها 30 دقيقة، ثم اشطفيها وجففيها تماماً بالتربيت. هذا يسحب المرارة والماء.
2. ادهني الشرائح بزيت الزيتون واشوِيها تحت الشواية أو اقليها في المقلاة حتى تتحمر من الوجهين، حوالي 4 دقائق على كل جانب. اتركيها جانباً.
3. حمّري لحم الضأن في قدر كبير مع تفتيته، حوالي 8 دقائق. أضيفي البصل واطهي حتى يلين، ثم الثوم والقرفة والبهار الحلو. أضيفي معجون الطماطم والنبيذ والطماطم المهروسة وحرّكي. اتركيه على نار هادئة 25 دقيقة حتى يتكاثف. تبّلي بالملح.
4. للبشاميل، ذوّبي الزبدة، اخفقي الدقيق، واطهي دقيقتين. اخفقي الحليب الدافئ تدريجياً حتى يصبح ناعماً وكثيفاً، حوالي 8 دقائق. بعيداً عن النار، اخفقي البيض ونصف الجبن وجوزة الطيب والملح.
5. سخّني الفرن على 175 درجة مئوية. في صينية خبز عميقة، رصّي نصف الباذنجان، ثم كل صلصة اللحم، ثم بقية الباذنجان. اسكبي البشاميل على الوجه وملّسيه. رشّي الجبن المتبقي.
6. اخبزي من 45 إلى 50 دقيقة، حتى يتحمر الوجه بعمق وينتفخ. اتركيها ترتاح 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع، وإلا انزلقت الطبقات عن بعضها.