أمريكي · طبق رئيسي · متوسط
دجاج ناشفيل الحار
دجاج مقلي مقرمش بشكل يتحطم، مدهون بزيت كايين ناري، يُقدَّم على خبز أبيض مع المخلل. حار بكل معاني الكلمة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
دجاج ناشفيل الحار في 5 أفكار
- التتبيلة غير قابلة للتفاوض. تبقي الدجاج عصارياً طوال القلي الطويل.
- أبقِ الزيت على 175 درجة مئوية. أبرد من ذلك تصبح القشرة رطبة، وأسخن تحترق قبل نضج الداخل.
- الزيت الحار يذهب بعد القلي. هذا ما يجعله ناشفيل حاراً.
- ابدأ بكايين أقل إذا لم تكن متأكداً. يمكنك دائماً إضافة حرارة أكثر، ولا يمكنك إزالتها أبداً.
- اترك الدجاج المقلي يرتاح 5 دقائق حتى تتماسك القشرة قبل دهنه.
ما تحتاجه
المكونات
- 900 غ أفخاذ وأرجل دجاج بالعظم
- 480 مل لبن رائب
- ملعقتان كبيرتان صلصة حارة
- 250 غ دقيق متعدد الاستعمالات
- ملعقة كبيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
- ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود
- نحو لتر زيت نباتي للقلي
- 25 غ فلفل كايين
- ملعقتان كبيرتان سكر بني
- ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- خبز أبيض ورقائق مخلل الشبت للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- انقع الدجاج في اللبن الرائب والصلصة الحارة في الثلاجة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- اخلط الدقيق والبابريكا ومسحوق الثوم والملح والفلفل الأسود في وعاء واسع.
- سخّن الزيت إلى 175 درجة مئوية في قدر ثقيل. أخرج الدجاج من التتبيلة ودع الفائض يقطر وغطِّه بإحكام بالدقيق المتبل.
- اقلِ على دفعات، 12 إلى 14 دقيقة مع قلبة واحدة، حتى يصبح ذهبياً غامقاً وتصل حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية. صفِّه على رف سلكي.
- اخفق الكايين والسكر البني والبابريكا المدخنة ورشة ملح في 120 مل من زيت القلي الساخن.
- ادهن الزيت الحار بسخاء على الدجاج الساخن. قدّمه على خبز أبيض مع المخلل.
الأفخاذ والأرجل تكلف جزءاً بسيطاً من الصدور وتبقى أعصَر. اللحم الداكن هو القطعة التقليدية والأرخص هنا.