أمريكي · حلوى · متوسط
تشيز كيك نيويورك
عالية وكثيفة وغنية بلا اعتذار. قشرة الغراهام، والوسط الكريمي، والشريحة النظيفة. هذه هي الوصفة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
تشيز كيك نيويورك في 5 أفكار
- <strong>الحمام المائي تأمين.</strong> حرارة لطيفة ورطبة هي ما يمنع التشقق ويمنحك تلك القوام الكريمي المتوازن. لا تتخطيه.
- <strong>برديها على مراحل.</strong> فرن مطفأ مع باب مفتوح قليلًا، ثم درجة حرارة الغرفة، ثم الثلاجة. صدمات الحرارة المفاجئة هي ما يشقق الوجه.
- <strong>السكين الساخن يصنع شرائح نظيفة.</strong> مرري سكينًا طويلًا تحت الماء الساخن، جففيه، وقطعي. كرري بين كل قطع.
- <strong>لا تفتحي الفرن مبكرًا.</strong> كل نظرة تخفض الحرارة وتخاطر بتشقق. ثقي بالوقت.
- <strong>تحتاج تبريد الليل الكامل.</strong> القوام يتماسك أثناء البرودة. التشيز كيك الدافئ طعمه جيد لكنه يقطع مثل البودينغ.
ما تحتاجه
المكونات
- 200 غرام فتات بسكويت غراهام (نحو 14 قطعة)
- 115 غرام زبدة، مذابة
- ملعقتان كبيرتان سكر (للقشرة)
- 900 غرام جبن كريمي (4 علب)، بدرجة حرارة الغرفة
- 300 غرام سكر
- 4 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 240 مل قشدة حامضة، بدرجة حرارة الغرفة
- ملعقتان صغيرتان خلاصة فانيليا
- ملعقة صغيرة بشر ليمون
- 30 غرام دقيق متعدد الاستعمالات
- ربع ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
التحضير
- سخني الفرن إلى 165 درجة مئوية. اخلطي فتات الغراهام والزبدة المذابة وملعقتي السكر. اضغطي الخليط بإحكام في قاع وجوانب قالب سبرينغفورم بقطر 23 سم حتى ارتفاع 2.5 سم.
- اخبزي القشرة 10 دقائق حتى تتماسك. برديها. لفي خارج القالب بإحكام بطبقتين من ورق الألمنيوم الثقيل لعزله عن الماء.
- اخفقي الجبن الكريمي على سرعة متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح ناعمًا تمامًا، نحو 3 دقائق. اكشطي الطبق مرتين. لا يجوز بقاء أي كتل.
- أضيفي 300 غرام من السكر والدقيق والملح. اخفقي حتى يتماسك الخليط فقط.
- أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى على سرعة منخفضة، مع الخلط فقط حتى تختفي كل واحدة. الخفق الزائد يدخل الهواء، والهواء يسبب التشقق.
- قلبي القشدة الحامضة والفانيليا وبشر الليمون يدويًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- اسكبي الخليط في القشرة. ضعي القالب الملفوف في صينية تحميص واملئيها بماء ساخن حتى ارتفاع 2.5 سم.
- اخبزي ساعة و15 دقيقة حتى تتماسك الحواف بينما يهتز الوسط قليلًا عند هزه. أطفئي الفرن، وافتحي الباب قليلًا، وبردي بالداخل ساعة. بردي في الثلاجة مكشوفة طوال الليل قبل التقطيع.
<strong>كل شيء يجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة.</strong> الجبن الكريمي البارد لا ينعم تمامًا أبدًا، وستبالغين في الخفق محاولة إصلاحه. أخرجي كل شيء قبل ساعتين.