فرنسي · حلوى · صعب
كيكة الأوبرا
سبع طبقات رقيقة كالهمس من إسفنج اللوز وكريمة زبدة الإسبريسو وغاناش الشوكولاتة تحت طبقة زجاجية لامعة. البدلة الرسمية للكيكات.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
كيكة الأوبرا في 5 أفكار
- الطبقات الرفيعة هي جوهر الكيكة؛ افرد الخليط بالتساوي بملعقة مسطحة مائلة.
- التبريد بين الخطوات يجعل التجميع نظيفا لا منزلقا.
- سكين ساخن وجاف يُمسح بين القطع يعطي شرائح حادة كالشفرة.
- تتحسن الكيكة طوال الليل مع اندماج الطبقات؛ اصنعها قبل يوم.
- التقليد يقضي بكتابة كلمة «أوبرا» بالشوكولاتة على الوجه.
ما تحتاجه
المكونات
- 6 بيضات و6 بياض بيض إضافية
- 150 غرام دقيق اللوز
- 150 غرام سكر بودرة
- 65 غرام دقيق متعدد الاستعمالات
- 115 غرام زبدة مذابة
- 240 مل إسبريسو قوي مبرد
- 120 مل قطر سكر (أجزاء متساوية من السكر والماء، مغلية)
- 340 غرام زبدة طرية
- 225 غرام شوكولاتة داكنة مفرومة
- 120 مل كريمة ثقيلة
- 115 غرام شوكولاتة داكنة وملعقة كبيرة زيت للطبقة اللامعة
طريقة التحضير
التحضير
- سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية. اخفق البيض وبياض البيض ودقيق اللوز والسكر البودرة والدقيق حتى يثخن الخليط. أضف الزبدة المذابة وقلّب بلطف.
- افرد الخليط رفيعا على صينيتي خبز مبطنتين بورق الزبدة واخبز 8 دقائق. قطّع كل صينية إلى 3 مستطيلات لتحصل على 6 طبقات.
- ادهن كل طبقة بقطر السكر الممزوج بالإسبريسو.
- اخفق الزبدة الطرية مع 120 مل من الإسبريسو المبرد لتحصل على كريمة زبدة.
- رتّب الطبقات: إسفنج، كريمة زبدة، إسفنج، غاناش (شوكولاتة مذابة مع الكريمة)، وكرر. برّد 4 ساعات.
- اسكب طبقة الشوكولاتة والزيت اللامعة على الوجه، وبرّدها حتى تتماسك، وقصّ الحواف للحصول على خطوط نظيفة.
دقيق اللوز أرخص في صناديق البيع بالجملة أو متاجر المستودعات. يبقى صالحا لأشهر في المجمد.