تايلاندي · طبق رئيسي · متوسط
باد تاي
سفير تايلاند الطهوي. نودلز أرز مقلية في صلصة تمر هندي حلوة حامضة مع البيض والفول السوداني والليمون الأخضر.
Guarda come si fa, dall'inizio alla fine. Tocca una velocità per rallentare o accelerare.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
باد تاي في 5 أفكار
- <strong>يجب أن تكون مقلاة الووك شديدة السخونة.</strong> كل شيء يحدث في دقائق. أبقِ كل مكون في متناول ذراعك قبل أن تبدأ.
- <strong>تذوّق الصلصة قبل أن تلمس النودلز.</strong> حلوة وحامضة ومالحة، كلها في آن واحد. عدّل الآن، لا لاحقًا.
- <strong>انقع النودلز ولا تسلقها.</strong> ماء دافئ، 30 دقيقة، لينة لكن ما تزال متماسكة. تنضج نهائيًا في الووك.
- <strong>التمر الهندي هو الحامض.</strong> الليمون الإضافي على الجانب زينة، لا بديل.
- <strong>قدّمه فورًا.</strong> الباد تاي لا ينتظر أحدًا. يتكتل وهو جالس.
ما تحتاجه
المكونات
- 340 غ نودلز أرز مجففة
- نصف كوب سكر أبيض (100 غ)
- نصف كوب خل أبيض مقطر (120 مل)
- ربع كوب صلصة سمك (60 مل)
- ملعقتان كبيرتان معجون تمر هندي
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي، مقسم
- 2 صدر دجاج منزوع العظم والجلد، مقطع شرائح رفيعة
- ملعقة صغيرة ونصف ثوم، مفروم
- 4 بيضات كبيرة، مخفوقة
- ملعقة كبيرة ونصف سكر أبيض
- ملعقة صغيرة ونصف ملح
- كوب فول سوداني مطحون خشنًا (150 غ)
- كوبان براعم فاصوليا
- نصف كوب ثوم معمر طازج مفروم
- ملعقة كبيرة بابريكا
- ليمونة خضراء متوسطة واحدة، مقطعة أسافين
طريقة التحضير
التحضير
- انقع النودلز في ماء دافئ 30 دقيقة حتى تلين لكن تبقى متماسكة. صفِّها.
- قلّب معًا السكر والخل وصلصة السمك ومعجون التمر الهندي حتى يذوب السكر. تذوّقها. يجب أن تكون حلوة وحامضة ومالحة بتوازن.
- سخّن مقلاة ووك أو أكبر مقلاة لديك على أعلى نار حتى تدخّن. أضف نصف الزيت واشوِ الدجاج مع الثوم حتى ينضج فقط، نحو 3 دقائق. ادفعه إلى الجانب.
- أضف الزيت المتبقي واخفق البيض مع التحريك، مع تفتيته إلى شرائط.
- أضف النودلز المصفاة والصلصة. قلّب باستمرار من 3 إلى 4 دقائق، حتى تشرب النودلز الصلصة وتلين.
- قلّب معها براعم الفاصوليا والثوم المعمر ونصف الفول السوداني. قدّمه فورًا مع أسافين الليمون والبابريكا وباقي الفول السوداني على الوجه.
<strong>اطهِ على دفعتين إذا كانت مقلاتك صغيرة.</strong> النودلز المزدحمة تتبخّر بدل أن تُشوى، والباد تاي المتبخّر مجرد نودلز حزينة. دفعتان سريعتان تتفوقان على دفعة واحدة رطبة.