باييا

ما تحتاجه

المكونات

• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 950 مل مرق دجاج دافئ
• 900 غرام أفخاذ دجاج بالعظم، مقطعة قطعا
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 120 مل زيت زيتون بكر ممتاز، مقسم
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعما
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 1 طماطم كبيرة مبشورة
• 400 غرام أرز بومبا أو كالاسبارا قصير الحبة
• 1 غصن إكليل جبل طازج
• 12 حبة روبيان كبيرة، مقشرة ومنزوعة العرق
• 12 حبة بلح بحر، منظفة ومنزوعة اللحية
• 150 غرام بازلاء مجمدة
• شرائح ليمون، للتقديم
• ملح

طريقة التحضير

التحضير

1. فتتي الزعفران في المرق الدافئ واتركيه ينقع أثناء العمل. هذا يفتح اللون والنكهة.
2. تبلي الدجاج بالملح والبابريكا المدخنة. سخني نصف زيت الزيتون في مقلاة باييا واسعة على نار متوسطة عالية وحمري الدجاج من كل الجوانب، نحو 8 دقائق. ارفعيه إلى طبق.
3. أضيفي الزيت المتبقي إلى المقلاة. ليني البصل حتى يصبح ذهبيا، نحو 6 دقائق، ثم قلبي الثوم والطماطم المبشورة. اطهي حتى يغمق الخليط ويثخن، نحو 5 دقائق.
4. أضيفي الأرز وقلبيه حتى تتغطى كل حبة بالسوفريتو، نحو دقيقتين. صبي مرق الزعفران وضعي إكليل الجبل على الوجه. هزي المقلاة مرة واحدة لتسوية الأرز، ثم لا تحركي بعد ذلك أبدا.
5. اتركيه يغلي، ثم خففي النار إلى غليان ثابت. بعد 10 دقائق، أعيدي الدجاج إلى الأرز واضغطيه فيه.
6. بعد 10 دقائق أخرى، رتبي الروبيان وبلح البحر والبازلاء على الوجه. اطهي من 8 إلى 10 دقائق إضافية حتى يطرى الأرز ويتفتح بلح البحر. تخلصي من أي حبة تبقى مغلقة.
7. أريحي الباييا بعيدا عن النار لمدة 5 دقائق، مغطاة بمنشفة نظيفة. قدميها مباشرة من المقلاة مع شرائح الليمون.