هندي · طبق رئيسي · سهل
بالاك بانير
كاري سبانخ أخضر زاهي وحريري مرصّع بمكعبات جبن بانير طرية. لونه وحده يخبرك أنه طازج.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بالاك بانير في 5 أفكار
- <strong>أضف البانير في النهاية.</strong> يحتاج إلى 3 دقائق فقط ليسخن. أكثر من ذلك يصبح مطاطيًا. الرفق هو الطريق.
- <strong>رشة سكر تبقيه أخضر.</strong> لا تجعله حلوًا؛ بل تحافظ على اللون الزاهي أثناء الغليان الخفيف.
- <strong>حمّر البانير أولًا من أجل القوام.</strong> قليه سريع في السمن حتى يصبح ذهبيًا عند الحواف يضيف بُعدًا جديدًا كليًا.
- <strong>خفّفه بالماء، لا بمزيد من الكريمة.</strong> إذا كان الكاري كثيفًا أكثر من اللازم، فرشة ماء ساخن تُرخيه دون أن تجعله ثقيلًا.
- <strong>يكون ألذ في اليوم التالي.</strong> تمتزج السبانخ والبهارات طوال الليل. سخّنه برفق كي يبقى البانير طريًا.
ما تحتاجه
المكونات
- 450 غ أوراق سبانخ طازجة
- 225 غ جبن بانير، مقطع إلى مكعبات 2 سم
- بصلة كبيرة، مفرومة
- 3 فصوص ثوم
- قطعة زنجبيل طازج بطول 2.5 سم، مفرومة
- حبة فلفل أخضر حار واحدة (سيرانو أو تايلاندي)
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من غارام ماسالا
- 60 مل كريمة ثقيلة، إضافة إلى المزيد للتقديم
- ملعقة صغيرة من ملح كوشير، إضافة إلى المزيد حسب الذوق
- نصف ملعقة صغيرة من السكر (اختياري، يحافظ على إشراق اللون الأخضر)
طريقة التحضير
التحضير
- اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح. اسلق السبانخ لدقيقتين بالضبط حتى تصبح خضراء زاهية وذابلة.
- انقلها فورًا إلى وعاء من الماء المثلج. عندما تبرد، اعصر منها أكبر قدر ممكن من الماء.
- اخلط السبانخ مع الفلفل الأخضر الحار حتى يصبح هريسًا ناعمًا، مع إضافة رشة ماء عند الحاجة لتحريك الخليط.
- سخّن الزيت في مقلاة كبيرة. أضف بذور الكمون واتركها تتفرقع 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
- أضف البصل واطهُ حتى يلين ويصبح ذهبيًا، نحو 8 دقائق. أضف الثوم والزنجبيل واطهُ دقيقتين إضافيتين.
- اسكب هريس السبانخ والملح والسكر. اتركه يغلي على مهل 5 دقائق مع التحريك حتى يثخن قليلًا.
- أضف مكعبات البانير والغارام ماسالا برفق. اتركه يغلي على مهل 3 دقائق إضافية، حتى يسخن البانير فقط.
- أضف الكريمة وحرّك. تذوّق الملح. قدّمه مع دوّامة كريمة على الوجه، إلى جانب أرز بسمتي أو خبز نان.
<strong>اسلق السبانخ وبرّدها فجأة.</strong> دقيقتان في ماء مغلي، ثم مباشرة إلى ماء مثلج. هذا يثبّت اللون الأخضر الزاهي. تخطَّ الحمام المثلج فتتحول إلى بني باهت.