بانيتون

ما تحتاجه

المكونات

• 4 أكواب دقيق خبز، مقسمة
• 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية، مقسمة
• 3/4 كوب حليب دافئ، مقسم
• 6 صفار بيض
• 2 بيضة
• 1/2 كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 3/4 كوب زبدة غير مملحة، طرية
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
• بشر برتقالة واحدة وليمونة واحدة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3/4 كوب زبيب، منقوع ومصفى
• 1/2 كوب قشر برتقال مسكر، مقطع مكعبات

طريقة التحضير

التحضير

1. في الليلة السابقة، اصنع البادئ: اخفق كوباً واحداً من الدقيق وملعقة صغيرة من الخميرة ونصف كوب من الحليب الدافئ في عجينة سائلة سميكة. غطِّ واتركه في درجة حرارة الغرفة 8 إلى 12 ساعة، حتى يفور ويتقبب.
2. أضف إلى البادئ: الدقيق والخميرة والحليب المتبقي، والصفار والبيض والسكر والعسل. اخلط إلى عجينة خشنة، واتركها 20 دقيقة، ثم اعجن 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. اعجن الزبدة الطرية ملعقة في كل مرة، ثم الفانيليا والبشر والملح، واعجن 5 دقائق أخرى، حتى تصبح العجينة لامعة وتمتد رقيقة دون تمزق. غطِّ واتركها ترتفع في مكان دافئ 2 إلى 3 ساعات، حتى تتضاعف.
3. مدّد العجينة إلى مستطيل على مجلى مرشوش بالدقيق وانثر فوقها الزبيب والقشر. لف واعجن بلطف دقيقة واحدة لتوزيع الفاكهة بالتساوي. اتركها 20 دقيقة.
4. شكّلها كرة محكمة وضعها ووجه التماس إلى الأسفل في قالب بانيتون ورقي (عرضه نحو 6 بوصات) أو صينية كعك عميقة مبطنة بورق زبدة. غطِّ واتركها ترتفع في مكان دافئ 3 إلى 4 ساعات، حتى تصل العجينة إلى حافة القالب. هذا الارتفاع لا يمكن الإسراع فيه، فالمطبخ البارد قد يستغرق أطول.
5. سخّن الفرن إلى 375°F (190°C). اقطع صليباً ضحلاً في القمة وضع قطعة زبدة صغيرة في المركز. اخبز 20 دقيقة، ثم اخفض الحرارة إلى 350°F (175°C) واخبز 25 إلى 30 دقيقة أخرى، حتى يصبح ذهبياً عميقاً ويقرأ مقياس حرارة مدخول 190°F (88°C). غطِّ بورق ألمنيوم إذا احمر بسرعة كبيرة.
6. ادفع سيخين طويلين عبر قاعدة القالب، ثم علّق البانيتون مقلوباً بين قدرين أو كرسيين. برّده تماماً، 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل، قبل إخراجه من القالب وتقطيعه بسكين مسننة.