إيطالي · حلوى · سهل
بانا كوتا
كريمة متماسكة حريرية بحبوب الفانيليا. يجب أن ترتجف على الملعقة، لا أن تكون مطاطية أبدا. أبسط مما تبدو.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بانا كوتا في 5 أفكار
- <strong>لا تغلِ الكريمة أبدا.</strong> الغليان يضر بقدرة الجيلاتين على التماسك ويبهت نكهة الألبان الطازجة. البخار والسكر الذائب يكفيان.
- <strong>صفِّ دائما.</strong> حتى التقليب الحريص يترك بقعا صغيرة غير ذائبة. المصفاة عشر ثوانٍ من التأمين لقوام لا عيب فيه.
- <strong>انقع الفانيليا.</strong> اترك العود المشقوق ينقع في الكريمة الدافئة 20 دقيقة قبل التسخين لنكهة أعمق. أخرجه قبل إضافة الجيلاتين.
- <strong>بانا كوتا القهوة نسخة كلاسيكية.</strong> استبدل 120 مل من الحليب بإسبريسو قوي. قدّمها مع حبيبات الكاكاو.
- <strong>اصنعها قبل يومين.</strong> تبقى مثالية في الثلاجة. أخرجها من القوالب قبل التقديم مباشرة لحلوى حفل عشاء خالية من التوتر.
ما تحتاجه
المكونات
- ملعقتان صغيرتان ونصف من مسحوق الجيلاتين (مغلف واحد)
- 3 ملاعق كبيرة ماء بارد
- 480 مل كريمة ثقيلة
- 240 مل حليب كامل الدسم
- 100 غرام سكر
- عود فانيليا مشقوق ومكشوط البذور، أو ملعقتان صغيرتان خلاصة الفانيليا
- رشة ملح
- صلصة التوت أو الكراميل للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- رشّ الجيلاتين فوق الماء البارد في وعاء صغير. اتركه ينتفخ 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح إسفنجيا.
- سخّن الكريمة والحليب والسكر وبذور الفانيليا والملح في قدر على نار متوسطة مع التقليب، حتى يذوب السكر ويتصاعد البخار. لا تغلِ الخليط.
- ارفع القدر عن النار. أضف الجيلاتين المنتفخ وقلّب حتى يذوب تماما، حوالي دقيقة واحدة.
- صفِّ الخليط عبر مصفاة دقيقة في إبريق للسكب. هذا يلتقط أي قطع غير ذائبة وألياف عود الفانيليا.
- وزّع الخليط على ستة قوالب أو أكواب. اتركه يبرد حتى حرارة الغرفة، ثم برّده في الثلاجة 4 ساعات على الأقل حتى يتماسك.
- لإخراجها من القالب، اغمس كل قالب في ماء ساخن 5 ثوانٍ، ومرّر سكينا رفيعا حول الحافة، واقلبه على طبق. أو قدّمها في الكوب، وهذا مقبول تماما.
- زيّن بصلصة التوت أو الكراميل قبل التقديم مباشرة.
<strong>جيلاتين أقل مما تظن.</strong> الخطأ الكلاسيكي هو الإفراط، مما يجعلها مطاطية. يجب أن تحافظ على شكلها بالكاد وتهتز عند لمسها.