إيطالي · طبق رئيسي · متوسط
باستا كاربونارا
شرائط باستا حريرية ملمعة بالبيض والبيكورينو ولحم خنزير مقرمش. لا كريمة أبدا؛ الصلصة تصنع نفسها.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
باستا كاربونارا في 5 أفكار
- القاعدة الذهبية: لا تدعي البيض يلامس حرارة عالية مباشرة وإلا حصلت على بيض مخفوق بدل الصلصة.
- الغوانتشالي تقليدي ويستحق البحث عنه، لكن البانشيتا بديل جيد.
- ماء سلق الباستا النشوي هو صانع الصلصة الحقيقي؛ يستحلب البيض والجبن إلى حرير.
- اعملي بسرعة بعد تصفية الباستا؛ الكاربونارا لا تنتظر أحدا.
- أهل روما يستخدمون البيكورينو فقط. البارميزان أخف؛ مزيج النصف والنصف حل وسط جيد.
ما تحتاجه
المكونات
- 450 غرام سباغيتي أو ريغاتوني
- 225 غرام غوانتشالي أو بانشيتا، مقطع مكعبات
- 4 صفار بيض كبير و1 بيضة كاملة
- 150 غرام جبن بيكورينو رومانو مبشور ناعما
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشنا
- ملح لماء الباستا
طريقة التحضير
التحضير
- اغلي قدرا كبيرا من الماء المملح جيدا. اخفقي الصفار والبيضة الكاملة والبيكورينو والفلفل الأسود في وعاء.
- اطهي الغوانتشالي في مقلاة باردة على نار متوسطة مع التحريك حتى يقرمش ويذوب دهنه، نحو 8 دقائق. ارفعيه عن النار.
- اسلقي الباستا حتى تقترب من النضج الكامل. احتفظي بمقدار 240 مل من ماء السلق قبل التصفية.
- قلبي الباستا الساخنة في المقلاة مع الغوانتشالي. انتظري دقيقة حتى تكون ساخنة لا لاهبة.
- صبي خليط البيض مع التقليب المستمر وإضافة رشات من ماء السلق حتى تغلف صلصة لامعة كل خيط.
- قدميها فورا مع بيكورينو وفلفل أسود إضافيين.
احتفظي بدهن الغوانتشالي. ملعقة منه تغني الخضار المشوية أو الفاصوليا أو بيض الغد المخفوق.