إيطالي · طبق رئيسي · سهل
باستا بريمافيرا
خضار حديقة مقلية بسرعة حتى تصبح زاهية ومقرمشة طرية، مغموسة مع البيني في صلصة خفيفة من الثوم وزيت الزيتون. الربيع على طبق، طوال العام.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
باستا بريمافيرا في 5 أفكار
- قطّع الخضار إلى الحجم نفسه تقريبًا كي تنضج في الوقت نفسه.
- المقرمش الطري هو الهدف، فالخضار الرطبة تُغرق هذا الطبق، لذا أبقِ الحرارة عالية ولا تزدحم المقلاة.
- عصير الليمون في النهاية يُنعش كل شيء، أضفه بعيدًا عن النار كي تبقى نكهته زاهية.
- هذه وصفة لتنظيف درج الخضار، استبدل فيها الهليون أو البازلاء الثلجية أو الفطر حسب تغير المواسم.
- أضف الريحان أخيرًا، بعيدًا عن النار، كي يبقى عطرًا بدل أن يغمق ويصبح مرًا.
ما تحتاجه
المكونات
- 340 غ معكرونة بيني
- حبة كوسا، مقطعة إلى نصفين ثم شرائح
- حبة قرع أصفر، مقطعة إلى نصفين ثم شرائح
- حبة فلفل أحمر حلو، مقطعة إلى شرائط
- 90 غ زهرات بروكلي
- 150 غ طماطم كرزية، مقطعة إلى أنصاف
- 3 فصوص ثوم، مهروسة
- 60 مل زيت زيتون
- 50 غ جبن بارميزان مبشور
- 10 غ ريحان طازج مفروم
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
طريقة التحضير
التحضير
- اسلق البيني في ماء مملح جيدًا حتى تنضج مع بقائها متماسكة. احتفظ بنحو 120 مل من ماء السلق، ثم صفِّها.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف البروكلي والكوسا والقرع الأصفر والفلفل الحلو مع رشة ملح. اطهُ مع التحريك حتى تصبح مقرمشة طرية، نحو 5 دقائق.
- أضف الثوم والطماطم الكرزية واطهُ دقيقتين إضافيتين حتى تلين الطماطم وتفوح رائحة الثوم.
- أضف البيني المصفاة ورشة من ماء السلق. قلّب دقيقة واحدة حتى تجتمع الخضار والمعكرونة.
- بعيدًا عن النار، أضف عصير الليمون والبارميزان والريحان وحرّك. تبّل بالملح والفلفل.
- قدّمها مع بارميزان وريحان إضافيين على الوجه.
اشترِ الخضار الموسمية من سوق المزارعين أو رف التخفيضات، فهي أرخص وطعمها أفضل، وأي خضار متماسكة تصلح هنا.