يوناني · طبق رئيسي · صعب
باستيتسيو
طبقات من الباستا وراغو لحم بقري متبّل بالقرفة وبيشاميل ذهبي كثيف، تُخبز حتى ينتفخ الوجه ويأخذ لونًا برونزيًا. إجابة اليونان على اللازانيا، وطبق احتفالي بامتياز.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
باستيتسيو في 5 أفكار
- القرفة في الراغو هي اللمسة اليونانية المميزة؛ لا تخطَّها ولا تبخل بها.
- يجب أن يكون البيشاميل كثيفًا بما يكفي ليستقر في طبقة مهيبة، لا أن يغوص في الباستا.
- الراحة قبل التقطيع هي ما يبقي المربعات مرتّبة بدل أن تنهار.
- سلق الباستا أقل بقليل يبقيها من أن تصبح طرية جدًا في الفرن.
- طعمه أفضل في اليوم التالي، لذا فهو طعام مثالي يُحضّر مسبقًا للحفلات.
ما تحتاجه
المكونات
- 500 غ باستا أنبوبية (بيني أو معكرونة)
- 60 غ زبدة، مع المزيد للدهن
- 50 غ دقيق عادي
- 700 مل حليب كامل الدسم، دافئ
- 3 صفار بيض
- 80 غ جبن كيفالوتيري أو بارميزان مبشور
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب، مبشورة
- 600 غ لحم بقري مفروم
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
- 2 فص ثوم، مفروم
- راغو: 400 غ علبة طماطم مفرومة، 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم، 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة (أولسبايس)، 150 مل نبيذ أحمر، 1 ورقة غار
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
التحضير
- حمّر اللحم البقري في مقلاة كبيرة على نار عالية مع تفتيته، ثم أضف البصل والثوم واطهُ 5 دقائق حتى يلين.
- قلّب معجون الطماطم والقرفة والبهارات المشكّلة واطهُ دقيقة، ثم اسكب النبيذ واتركه يغلي دقيقتين.
- أضف الطماطم وورقة الغار ورشة ملح جيدة، ثم اتركه على نار هادئة 25 دقيقة حتى يكثف؛ أزل ورقة الغار.
- اسلق الباستا دقيقتين أقل مما يذكره الغلاف، وصفِّها، وقلّبها مع نصف كمية الجبن المبشور.
- حضّر البيشاميل: ذوّب الزبدة واخفق فيها الدقيق واطهُ دقيقة، ثم اخفق الحليب الدافئ تدريجيًا حتى يصبح ناعمًا.
- اتركه على نار هادئة 5 دقائق حتى يكثف، ثم بعيدًا عن النار اخفق صفار البيض وجوزة الطيب وبقية الجبن، وتبّل بالملح والفلفل.
- رتّب الطبقات في صينية خبز عميقة مدهونة: الباستا أولًا مع تسويتها، ثم الراغو، ثم اسكب كل البيشاميل وسوِّ الوجه.
- اخبز على 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى ينتفخ ويأخذ لونًا ذهبيًا عميقًا، ثم اتركه يرتاح 20 دقيقة قبل التقطيع حتى تتماسك الطبقات.
حضّر الراغو قبلها بيوم: تتعمّق النكهة طوال الليل، وتتحوّل وصفة طويلة إلى تجميع سريع يوم التقديم.