إسباني · طبق جانبي · سهل
بطاطس برافاس
بطاطس ذهبية مقرمشة بقلب هش، تُرش بصلصة برافا مدخنة وثومية ومسحة من الأليولي. كلاسيكية بار التاباس التي لا تحتاج أبداً إلى عذر.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بطاطس برافاس في 5 أفكار
- السلق الجزئي والتجفيف بالبخار هو سر قشرة تتحطم وقلب هش.
- البابريكا المدخنة هي روح صلصة البرافا؛ البابريكا العادية لن تمنح العمق نفسه.
- اقلِ على دفعات حتى تبقى حرارة الزيت عالية وتقرمش البطاطس بدلاً من أن تتشربه.
- يمكن صنع الصلصة قبل 3 أيام وإعادة تسخينها برفق.
- رشة من الأليولي على الوجه هي اللمسة المدريدية الكلاسيكية.
ما تحتاجه
المكونات
- 1 كغ بطاطس نشوية، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 3 سم
- 750 مل زيت محايد، للقلي
- ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
- 80 مل زيت زيتون
- بصلة صغيرة واحدة مقطعة إلى مكعبات ناعمة
- فصا ثوم مفرومان
- ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة حلوة
- ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة حارة
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 150 مل مرق خضار
- ملعقة صغيرة خل شيري
طريقة التحضير
التحضير
- اصنع صلصة البرافا أولاً: سخّن زيت الزيتون في قدر صغير، وأضف البصل، واطهُ لمدة 5 دقائق حتى يلين.
- أضف الثوم وكلا نوعي البابريكا، وحرّك لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة، ثم قلّب معجون الطماطم والمرق.
- اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يثخن، واخلطه حتى يصبح ناعماً، وقلّب الخل ورشة ملح فيه، واتركه جانباً.
- اسلق قطع البطاطس جزئياً في ماء مملح لمدة 7 دقائق، وصفِّها جيداً، واتركها تجف بالبخار في المصفاة لمدة 5 دقائق.
- سخّن زيت القلي إلى 180 درجة مئوية في مقلاة عميقة واقلِ البطاطس على دفعات لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة.
- صفِّها على رف سلكي أو مناديل ورقية وتبّلها بالملح فوراً.
- كوّم البطاطس في صحن تقديم دافئ واسكب صلصة البرافا فوقها بالملعقة بخطوط متعرجة حتى تبقى القرمشة ظاهرة.
صلصة البرافا المتبقية تتجمد جيداً في قوالب مكعبات الثلج وتمنح ترقية فورية للخضار المشوية أو البيض المقلي.