فرنسي · مقبلات · متوسط
باتيه الريف (باتيه دي كامباني)
باتيه ريفي بسيط من لحم الخنزير المفروم خشنًا والكبد والفستق، يُخبز في قالب تيرين. قطعة الأساس في أي لوح تشاركوتيري.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
باتيه الريف (باتيه دي كامباني) في 5 أفكار
- حشو الخليط بإحكام يمنع الجيوب الهوائية التي تفسد الشريحة.
- التبريد طوال الليل مع ثقل يضغط الباتيه لشرائح نظيفة وكثيفة.
- كبد الدجاج يضيف عمقًا دون طعم كبد قوي؛ لا تتجاوزه.
- قدّمه مع الكورنيشون وخردل ديجون وخبز مشوي.
- يُحفظ أسبوعًا في الثلاجة ويتحسن طعمه في أول بضعة أيام.
ما تحتاجه
المكونات
- 450 غ لحم خنزير مفروم
- 225 غ كبد دجاج، منظفة
- 225 غ دهن خنزير، مقطع مكعبات
- بصلة واحدة، مفرومة
- فصا ثوم، مفرومان
- بيضة واحدة
- 60 مل كونياك
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة
- نصف كوب فستق مقشر (75 غ)
- 6 شرائح لحم مقدد
طريقة التحضير
التحضير
- اخفق كبد الدجاج في معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا. اخلطه مع لحم الخنزير المفروم والدهن والبصل والثوم والبيض والكونياك والملح والفلفل والزعتر.
- قلّب الفستق.
- بطّن قالب تيرين أو قالب رغيف بشرائح اللحم المقدد، متداخلة ومتدلية من الحواف.
- احشُ خليط اللحم بإحكام مع إزالة الجيوب الهوائية. اطوِ اللحم المقدد فوق الوجه.
- غطِّ بورق قصدير واخبز في حمام مائي على 175 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف، حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية.
- برّد، ثم اثقله وبرّده طوال الليل قبل التقطيع.
اطلب من الجزار أن يفرم لحم الخنزير خشنًا لك. يجب أن يكون القوام ريفيًا، لا المعجون الناعم لحم الخنزير المفروم في السوبرماركت.