أمريكي · حلوى · متوسط
فطيرة البقان
كاسترد كراميل لزج معبأ بالبقان المحمّص في قشرة هشة. أيقونة أعياد جنوب الولايات المتحدة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
فطيرة البقان في 5 أفكار
- <strong>حمّص البقان.</strong> ثماني دقائق في الفرن تعمّق نكهته في مواجهة كل تلك الحلاوة. البقان النيئ طعمه باهت بالمقارنة.
- <strong>احمِ القشرة.</strong> إذا احمرت الحواف بسرعة كبيرة، لُفّها بشرائط ورق ألمنيوم في النصف الثاني من الخبز.
- <strong>شراب الذرة الداكن يصلح أيضًا.</strong> يمنح نكهة أعمق تشبه دبس السكر تقريبًا. الخفيف كلاسيكي، والداكن درامي.
- <strong>ثلاث ساعات تبريد كحد أدنى.</strong> التقطيع المبكر يمنحك شوربة بقان. الصبر مكوّن هنا.
- <strong>رشة بوربون.</strong> ملعقة كبيرة في الحشوة تضيف دفئًا يتناغم بشكل جميل مع الكراميل. اختياري لكنه رائع.
ما تحتاجه
المكونات
- قشرة فطيرة غير مخبوزة بقطر 23 سم
- 200 غ أنصاف بقان
- 3 بيضات كبيرة
- 240 مل شراب ذرة خفيف
- 165 غ سكر بني مضغوط
- 75 غ زبدة، مذابة
- ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
التحضير
- سخّن الفرن إلى 175 درجة مئوية. وزّع البقان على صينية وحمّصه 8 دقائق حتى تفوح رائحته. اتركه يبرد.
- ضع قشرة الفطيرة في طبق فطيرة بقطر 23 سم. اعقص الحواف. أبقِها باردة في الثلاجة أثناء خلط الحشوة.
- اخفق البيض وشراب الذرة والسكر البني والزبدة المذابة والفانيليا والملح حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- رتّب 150 غ من البقان في القشرة. اسكب الحشوة فوقه. غطِّ الوجه ببقية البقان (50 غ) بنمط زخرفي.
- اخبز من 55 إلى 65 دقيقة. يجب أن تكون الحواف متماسكة ومنتفخة، ويبقى الوسط يهتز قليلًا عند هز الطبق برفق.
- اتركها تبرد تمامًا على رف، 3 ساعات على الأقل. تتماسك الحشوة أثناء تبريدها.
- قدّمها في درجة حرارة الغرفة، مع كريمة مخفوقة إن رغبت.
<strong>ارفعه وهو يهتز.</strong> يجب أن يهتز الوسط مثل الجيلاتين عندما تخرجه. يُنهي تماسكه على المنضدة. الفطيرة المتماسكة تمامًا في الفرن فطيرة مفرطة النضج على الطبق.