بط بكين

ما تحتاجه

المكونات

• 1 بطة كاملة، نحو 5 أرطال
• 2 ملعقة كبيرة مالتوز أو عسل
• 2 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
• 2 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق التوابل الخمسة
• 8 إلى 10 فطائر ماندرين
• 1 خيارة، مقطعة أعواد رفيعة
• 6 بصلات خضراء، مقطعة فرشاً أو شرائط
• 1/2 كوب صلصة فاصوليا حلوة أو هويسن

طريقة التحضير

التحضير

1. جفف البطة بالتربيت. افركها من الداخل والخارج بالملح والتوابل الخمسة. اسكب غلاية ماء مغلي ببطء فوق الطائر بأكمله لشدّ الجلد.
2. قلّب المالتوز والنبيذ والخل في 2 كوب ماء ساخن. اغرفه فوق البطة حتى تُطلى بالتساوي وتتوهج.
3. علّق البطة أو ضعها منتصبة على رف فوق صينية في الثلاجة، مكشوفة، طوال الليل وحتى 24 ساعة، حتى يبدو الجلد جافاً وورقياً.
4. سخّن الفرن إلى 400 °F (200 °C). ضع البطة صدرها إلى الأعلى على رف فوق صينية شوي واشوِها 30 دقيقة.
5. اخفض الفرن إلى 350 °F (175 °C) واشوِ نحو ساعة إضافية، حتى يصبح الجلد ماهوغانياً عميقاً ومقرمشاً وتجري عصارات الفخذ صافية.
6. اتركها ترتاح 15 دقيقة. انحت الجلد قطعاً أولاً، ثم قطّع اللحم من الصدر والأرجل.
7. قدّمها فوراً مع فطائر دافئة وخيار وبصل أخضر وصلصة: مسحة صلصة، وبط، وخيار، وبصل، ولفّ، وكُل.