فو بو (حساء لحم بقري فيتنامي)

ما تحتاجه

المكونات

• 1.4 كغ عظام لحم بقري (نخاع ومفصل)
• 450 غ صدر لحم بقري (بريسكيت)
• 225 غ ستيك سيرلوين أو آي أوف راوند، مجمّد 30 دقيقة ثم مقطع رقيقًا كورق
• 450 غ نودلز أرز مسطّحة (بان فو)
• 2 بصلة، مقطعة أنصافًا
• قطعة زنجبيل بطول 10 سم، مقطعة أنصافًا بالطول
• 5 يانسون نجمي، 1 عود قرفة، 4 حبات قرنفل، 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة، 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
• 1/4 كوب صلصة سمك، مع المزيد حسب الذوق
• 1 ملعقة كبيرة سكر، مع المزيد حسب الذوق
• للتقديم: ريحان تايلندي، كزبرة، براعم فاصوليا، شرائح ليمون أخضر، هالبينو مقطع شرائح، هويسين وسريراتشا

طريقة التحضير

التحضير

1. حمّر أنصاف البصل والزنجبيل مباشرة على لهب غاز أو تحت الشواية حتى تسودّ في مواضع، نحو 10 دقائق. اشطف الفحم السائب. هذا يضيف عمقًا مدخّنًا لا يمكن الحصول عليه بأي طريقة أخرى.
2. غطِّ العظام بالماء البارد، واتركها حتى الغليان، واغلِ بقوة 10 دقائق. صفِّ واشطف العظام والقدر. هذا السلق الأولي يبقي المرق النهائي صافيًا كالكريستال.
3. أعد العظام النظيفة إلى القدر مع البريسكيت والبصل والزنجبيل المحمّرين و4 لترات من الماء البارد الطازج. اتركه حتى غليان خفيف جدًا، واكشط بجدّ في أول 30 دقيقة، ثم أبقِه عند ألطف غليان لمدة 3 ساعات.
4. حمّص التوابل في مقلاة جافة حتى تفوح، نحو دقيقتين. اربطها في قماش قطني وأضفها إلى القدر في الساعة الأخيرة.
5. أخرج البريسكيت حين ينضج، بعد نحو ساعتين ونصف. قطّعه شرائح رفيعة. صفِّ المرق، وتبّله بصلصة السمك والسكر حتى يصبح غنيّ الملوحة بعمق مع لمسة حلاوة خفيفة.
6. انقع النودلز في ماء ساخن حتى تلين، ثم اسلقها جزئيًا في ماء مغلي 30 ثانية. وزّعها على أطباق عميقة مع شرائح البريسكيت وشرائح اللحم النيء مرتّبة على الوجه.
7. اسكب المرق المغلي فوق كل شيء. الحرارة تطهو اللحم النيء في ثوانٍ. قدّم مع كل الأعشاب والبراعم والليمون الأخضر والصلصات على الجانب.