بولندي · طبق رئيسي · صعب
بييروغي
زلابية بولندا المحشوة. بطاطس وجبن ملفوفان في عجينة طرية، تُسلق حتى تطفو، ثم تُقلى في الزبدة مع البصل.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بييروغي في 5 أفكار
- <strong>أرح العجينة.</strong> ثلاثون دقيقة تريح الغلوتين فتُفرد رقيقة دون أن ترتد. تخطَّ الراحة وقاتل العجينة طوال الوقت.
- <strong>اهرس البطاطس ناعمة.</strong> الكتل تمزق العجينة الرقيقة من الداخل. مرّرها في هرّاسة أو اهرسها مرتين.
- <strong>لا تفرط في الحشو.</strong> ملعقة كبيرة تبدو بخيلة لكنها صحيحة. البييروغي المحشوة زائدا لا تُغلق وتنفجر.
- <strong>جمّد قبل السلق.</strong> رتّب البييروغي المشكلة على صينية مرشوشة بالدقيق، وجمّدها حتى تتصلب، ثم ضعها في أكياس. اسلقها مباشرة من المجمد مع إضافة دقيقتين.
- <strong>حشوة مخلل الملفوف كلاسيكية أيضا.</strong> اعصر برطمان مخلل ملفوف حتى يجف جدا، وافرمه ناعما، واخلطه مع بصل مقلي. العجينة نفسها والطريقة نفسها.
ما تحتاجه
المكونات
- 250 غرام دقيق متعدد الاستعمالات، وكمية إضافية للرش
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- بيضة كبيرة
- 120 مل كريمة حامضة
- 60 غرام زبدة طرية
- 450 غرام بطاطس روسِت مقشرة ومقطعة أرباعا
- 225 غرام جبن فلاحي أو ريكوتا
- 115 غرام جبن شيدر مبشور
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
- 4 ملاعق كبيرة زبدة للقلي
- كريمة حامضة للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- اصنع العجينة: اخلط الدقيق والملح، ثم اعمل البيضة والكريمة الحامضة والزبدة الطرية داخل الخليط حتى تتكون عجينة ناعمة. اعجن 5 دقائق. اتركها مغطاة ترتاح 30 دقيقة.
- اسلق البطاطس في ماء مملح حتى تصبح طرية جدا، 15 دقيقة. صفِّها واهرسها ناعمة تماما. اتركها تبرد قليلا، ثم اخلط جبن الفلاح والشيدر داخلها. تبّل جيدا بالملح والفلفل.
- افرد العجينة بسماكة 3 مم على سطح مرشوش بالدقيق. قطّع دوائر بقطر 7.5 سم بكوب أو قطّاعة.
- ضع ملعقة كبيرة من الحشو على كل دائرة. اثنِ واضغط الحواف بإحكام لإغلاقها، مع إخراج أي هواء. كبّر الحافة بشوكة إن رغبت.
- اغلِ قدرا كبيرة من الماء المملح غليانا لطيفا. اطهُ البييروغي على دفعات حتى تطفو، حوالي 3 دقائق، ثم دقيقة إضافية. ارفعها بملعقة مثقبة.
- أذب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل واطهُه حتى يذهّب، 8 دقائق.
- اقلِ البييروغي المسلوقة في البصل بالزبدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى تصبح مقرمشة وذهبية. قدّم ساخنة مع الكريمة الحامضة.
<strong>أغلقها كأن عشاءك يعتمد على ذلك.</strong> أي فجوة تُدخل الماء وتُخرج الحشو. اضغط، ثم اضغط مجددا. جيوب الهواء تسبب الانفجار.