بلوف
الأرز الوطني الأوزبكي من قازان ثقيل: لحم ضأن وجزر حلو وأرز معطر بالكمون يُبخّر في طبقات، يُقدّم مكدّساً على أكبر طبق تملكه.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بلوف في 5 أفكار
- يُبنى البلوف في طبقات لا تُقلّب أبداً. فاللحم والجزر يشكلان الزيرفاك، والأرز يتبخر فوقه، ولا يحدث الخلط إلا عند الطاولة.
- الجزر نصف الطبق حجماً. يُقطّع أعواداً سميكة حتى يصبح حريرياً وحلواً بدلاً من أن يذوب.
- يتبخر رأس ثوم كامل في وسط الأرز ويخرج ليناً بما يكفي ليُدهن كالزبدة.
- يرتاح الأرز تحت منشفة بعد الطهو. فذلك البخار الأخير هو ما يجعل الحبوب منفصلة ولامعة.
- الكمون وقرن أو اثنان من الفلفل الحار المجفف هما العطر الكلاسيكي. وتضيف النسخ المناطقية البرباريس أو الحمص أو السفرجل، وكلها مرحب بها.
ما تحتاجه
المكونات
- 2 رطل كتف ضأن، مقطع قطعاً
- 2/3 كوب زيت أو دهن ذيل ضأن
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح
- 2 رطل جزر، مقطع أعواداً سميكة
- 3 أكواب أرز طويل الحبة، مغسول ومنقوع
- 2 ملعقة صغيرة بذور كمون، مجروشة قليلاً
- 1 رأس ثوم كامل، غير مقشر
- 2 قرن فلفل حار مجفف (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة ملح بحري ناعم
- ماء مغلي، عند الحاجة
طريقة التحضير
التحضير
- سخّن الزيت في قازان أو فرن هولندي ثقيل حتى يتلألأ. حمّر لحم الضأن جيداً من كل الجهات وارفعه.
- اقلِ البصل في الدهن نفسه حتى يذهبّ. أعد لحم الضأن، وأضف الجزر في طبقة متساوية، واطهُ 10 دقائق دون تقليب يذكر، حتى يلين الجزر ويحلو.
- اسكب ماء مغلياً ليغطي بالكاد، وأضف نصف الكمون والملح، واطهُ على نار هادئة 20 دقيقة. هذه القاعدة الغنية هي الزيرفاك.
- صفِّ الأرز ووزّعه بالتساوي فوق الزيرفاك. اسكب ماء مغلياً ليصل إلى 1/2 بوصة فوق الأرز. اغلِ بقوة حتى ينخفض الماء تحت السطح وتتشكل حفر صغيرة.
- ادفن رأس الثوم والفلفل الحار في المركز، وانثر بقية الكمون، وكدّس الأرز في قبة. غطِّه بمنشفة وغطاء وبخّره على أدنى حرارة 25 دقيقة.
- اتركه يرتاح 10 دقائق بعيداً عن النار. أخرج الثوم، ثم اطوِ الأرز من القاع إلى الأعلى حتى يتنمّر اللحم والجزر عبره. قدّمه مكدّساً على طبق، والثوم فوقه.
اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً وانقعه دافئاً: فأرز البلوف يجب أن يكون متميّزاً ولامعاً، لا مهروساً أبداً.