إيطالي · طبق رئيسي · صعب
بورشيتا
بطن خنزير ملفوف بالأعشاب بقشرة مقرمشة بشكل لا يُقاوم، مع الشمر والثوم وإكليل الجبل. ملك المشويات الإيطالية.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بورشيتا في 5 أفكار
- تجفيف الجلد طوال الليل هو ما يجعله يقرمش.
- اشرح الجلد بعمق لكن لا تقطع اللحم.
- اربط اللفافة بإحكام حتى تتماسك أثناء الشوي.
- راقب جيداً أثناء دفعة الحرارة العالية الأخيرة، فالجلد ينتقل من مقرمش إلى محروق بسرعة.
- قدّمها في خبز مقرمش مع عصارة الصينية لساندويتشات بورشيتا.
ما تحتاجه
المكونات
- بطن خنزير واحد (حوالي 2.3 كيلوغرام) مع الجلد
- 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 6 فصوص ثوم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة بذور شمر محمصة ومجروشة
- 2 ملعقة كبيرة إكليل جبل طازج مفروم
- 2 ملعقة كبيرة مريمية طازجة مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة بشر ليمون
- ربع كوب زيت زيتون
- خيط مطبخ
طريقة التحضير
التحضير
- اشرح جلد الخنزير بخطوط متقاطعة، واقطع الجلد فقط دون الوصول إلى اللحم.
- افرك الملح على القطعة كلها، خاصة داخل الجلد، وضعها في الثلاجة مكشوفة طوال الليل ليجف الجلد.
- اخلط الثوم والشمر وإكليل الجبل والمريمية وبشر الليمون والفلفل وزيت الزيتون حتى تتكون عجينة.
- افرك عجينة الأعشاب على جهة اللحم من البطن.
- لفّ البطن بإحكام بدءاً من الطرف الطويل واربطه بخيط المطبخ كل 5 سم.
- اتركه يصل إلى حرارة الغرفة قبل الشوي بساعة.
- اشوِ على 160 درجة مئوية لمدة ساعتين ونصف، ثم ارفع الحرارة إلى 230 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يقرمش الجلد.
- اتركه يرتاح 20 دقيقة قبل إزالة الخيط وتقطيعه إلى شرائح سميكة.
اطلب من الجزار بطن خنزير بسماكة متساوية حتى يلتف وينضج بشكل متجانس.