بوتين
هدية مونتريال إلى العالم: بطاطس مقلية مقرمشة تحت غطاء من خثارة الجبن الصريرية، غارقة في مرق بني بالفلفل ساخن بما يكفي لإذابة كل شيء في فوضى مجيدة واحدة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
بوتين في 5 أفكار
- يجب أن تكون الخثارة طازجة وفي درجة حرارة الغرفة. فالخثارة الباردة من الثلاجة لا تذوب أبداً، والقديمة فقدت الصرير الشهير.
- يُسكب المرق مغلياً وعلى دفعتين، حتى يصل إلى البطاطس في القاع بدلاً من أن يتجمع فوقها.
- المرق نفسه مرق أصيل: مرق لحم بقري ودجاج معاً، ورو داكن، ولدغة فلفل. فالمرق الجاهز هو حيث يذهب البوتين ليحزن.
- البطاطس المقلية مرتين، لأن القلية الواحدة ترتخي تحت المرق في دقائق، والطبق يحيا أو يموت على التناقض.
- كُله بسرعة، بشوكة، من الوسط. فالبوتين لا ينتظر أحداً ولا يُعاد تسخينه لأي كان.
ما تحتاجه
المكونات
- 3 أرطال بطاطس روسيت
- 2 كوارت زيت أو شحم بقري، للقلي
- 2 كوب خثارة جبن طازجة، في درجة حرارة الغرفة
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 1/4 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
- 1 1/2 كوب مرق لحم بقري
- 1 1/2 كوب مرق دجاج
- 1 ملعقة صغيرة صلصة ورشيسترشاير
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون خشناً
- ملح بحري ناعم
طريقة التحضير
التحضير
- قطّع البطاطس إلى أصابع مقلية، وانقعها في ماء بارد 30 دقيقة، ثم صفِّها وجففها جيداً جداً.
- اقلِها على 300 °F (150 °C) من 6 إلى 8 دقائق، حتى تلين لكن تبقى شاحبة. صفِّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
- اصنع المرق: أذب الزبدة، واخفق معها الدقيق، واطهُ حتى يصبح رو ذهبياً عميقاً. اخفق معه المرقين وصلصة ورشيسترشاير والفلفل، واطهُ على نار هادئة حتى يغطي ملعقة. أبقه على أدنى غليان.
- اقلِ البطاطس مجدداً على 375 °F (190 °C) من 2 إلى 3 دقائق، حتى تصبح مقرمشة وذهبية عميقة. ملّحها فوراً.
- كدّس البطاطس في أطباق ضحلة دافئة. انثر نصف الخثارة فوقها، واغرف نصف المرق، ثم بقية الخثارة وبقية المرق، حتى يذوب على طبقات.
- قدّمها فوراً، الشوك جاهزة، بلا اعتذارات.
إن لم تجد خثارة الجبن، فالموزاريلا منخفضة الرطوبة الممزقة هي البديل المقبول؛ لا شيء آخر يقترب.