بوسولي روخو

ما تحتاجه

المكونات

• 1.4 كغ كتف خنزير، مقطع قطعًا كبيرة
• 2 علبة (700 غ لكل منهما) هوميني، مصفّى ومشطوف (أو 450 غ هوميني مجفف منقوع طوال الليل)
• 6 حبات فلفل غواخيو مجفف، منزوعة السيقان والبذور
• 2 فلفل أنشو مجفف، منزوعة السيقان والبذور
• 1 بصلة بيضاء، مقطعة أرباعًا
• 6 فصوص ثوم
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة كبيرة أوريغانو مكسيكي
• للتقديم: ملفوف مقطع شرائح، فجل مقطع شرائح، بصل أبيض مقطع مكعبات، شرائح ليمون أخضر، أوريغانو مجفف، توستادا
• ملح

طريقة التحضير

التحضير

1. ضع لحم الخنزير وأرباع البصل و4 فصوص ثوم وأوراق الغار وملعقة كبيرة ملح في قدر كبير. غطِّ بالماء بارتفاع 5 سم. اتركه حتى الغليان، واكشط الرغوة، ثم خفّض إلى غليان لطيف.
2. اطهُ ساعتين حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا. في هذه الأثناء، حمّص الفلفل المجفف في مقلاة جافة حتى يفوح، نحو دقيقة لكل جانب. انقعه في ماء ساخن 20 دقيقة.
3. اخلط الفلفل المنقوع مع فصي الثوم المتبقيين وكوب من سائل طهي اللحم حتى يصبح ناعمًا. صفِّه عبر مصفاة ناعمة إلى وعاء.
4. حين ينضج لحم الخنزير، قلّب صلصة الفلفل والهوميني في القدر. اتركه على نار هادئة 45 دقيقة إضافية حتى تتداخل النكهات ويتفتّح الهوميني كأزهار صغيرة.
5. فتّت لحم الخنزير في القدر نفسه بشوكتين، أو أخرج القطع وفتّتها وأعدها. قلّب الأوريغانو المكسيكي وعدّل الملح. يجب أن يكون المرق غنيّ الملوحة وأحمر قرميديًا بعمق.
6. قدّمه في أطباق عميقة مع كل الإضافات على المائدة: الملفوف والفجل والبصل والليمون الأخضر والأوريغانو والتوستادا للغرف. كلٌّ يبني طبقه بنفسه.