برايم ريب

ما تحتاجه

المكونات

• 1 ضلع بقري قائم بالعظم، 3 أضلاع (نحو 6 أرطال)
• 2 ملعقة كبيرة ملح كوشر
• 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، طرية
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة إكليل جبل طازج، مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون خشناً
• 1 كوب مرق لحم بقري، للصلصة
• ملح بحري رقائقي، للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. في اليوم السابق، افرك الملح على الشواء كله، في كل جانب وشق. ضعه على رف فوق صينية وبرّده مكشوفاً طوال الليل، حتى يجف السطح ويتغلغل التتبيل.
2. قبل الشواء بساعتين، أخرج الشواء من الثلاجة. اهرس الزبدة مع الثوم وإكليل الجبل والزعتر والفلفل الأسود، وافركها على الشواء كله. ضع الشواء وجه العظم إلى الأسفل على رف في صينية شواء ثقيلة.
3. سخّن الفرن إلى 250°F (120°C). اشوِ حتى يقرأ مقياس حرارة مدفوع في أسمك جزء، بعيداً عن العظم، 120°F (49°C)، نحو 3 إلى 3 1/2 ساعات لشواء من 3 أضلاع.
4. أخرج الشواء، وغطِّه بخفة بورق الألمنيوم، واتركه يرتاح 30 إلى 45 دقيقة. ستواصل الحرارة الصعود نحو 5 درجات أثناء الجلوس. اسكب العصارات في مقلاة صغيرة، وأضف مرق اللحم، واتركه يغلي على مهل بضع دقائق، ثم اقشط السطح. هذه هي الصلصة.
5. بينما يرتاح الشواء، سخّن الفرن إلى 500°F (260°C). أعد الشواء، مكشوفاً، 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح القشرة بنية داكنة ومقرمشة في كل مكان.
6. أرح الشواء 10 دقائق أخرى. اقطع اللحم كله بعيداً عن العظام في قطعة واحدة، ممرراً السكين على طول الأضلاع، ثم قطّع اللحم شرائح بسماكة 1/2 إلى 3/4 بوصة.
7. قدّمه على أطباق دافئة مع الصلصة الساخنة مصبوبة فوقه بالملعقة، ورشة من الملح الرقائقي، والعظام إلى جانبه لمن يناديها أولاً.