كتف خنزير مدخن ومفتت

ما تحتاجه

المكونات

• 1 كتف خنزير من 3.6 إلى 4.5 كغ (قطعة بوسطن)
• 50 غ سكر بني
• 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة بودرة ثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
• خردل أصفر كطبقة رابطة

طريقة التحضير

التحضير

1. ادهني كتف الخنزير بطبقة رفيعة من الخردل. اخلطي التوابل الجافة وغلّفي اللحم بسخاء من كل الجهات.
2. سخّني المدخنة إلى 120 درجة مئوية مع خشب الجوزية أو التفاح.
3. دخّني الخنزير وجهة الدهن إلى أعلى حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية، نحو 6 ساعات.
4. لفّيه بورق الألمنيوم أو ورق الجزار وتابعي الطهي حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 95 درجة مئوية ويهتز العظم بحرية، نحو 4 ساعات إضافية.
5. أريحيه ساعة واحدة، ثم فتّتي اللحم بشوكتين أو بيدين مرتديتين قفازاً مع التخلص من العظم وقطع الدهن الكبيرة.
6. قلّبيه مع قليل من عصارة الطهي. قدّميه مع صلصة الشواء على الجانب.