أمريكي · حلوى · متوسط
فطيرة القرع
كاسترد قرع ناعم متبّل في عجينة هشة، يعلوه كريمة مخفوقة طرية. الحلوى الواحدة التي لا يقوم عيد الشكر بدونها.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
فطيرة القرع في 5 أفكار
- البداية الساخنة تُثبّت العجينة، والنهاية الهادئة تحافظ على الكاسترد دون تشقق.
- الاهتزاز الخفيف في الوسط هو الهدف، فالفطيرة المتماسكة تمامًا في الفرن تصبح مفرطة النضج على الطبق.
- يمنح السكر البني حلاوة أعمق وأغنى من السكر الأبيض.
- يساعد تبريد العجينة قبل الحشو على خبزها هشة بدل أن تنكمش.
- يتحسّن طعم فطيرة القرع في اليوم التالي، لذا فإن خبزها يوم الأربعاء إستراتيجية لا كسل.
ما تحتاجه
المكونات
- عجينة فطيرة واحدة غير مخبوزة بقطر 23 سم
- علبة هريس قرع (425 غرامًا)
- ثلاثة أرباع كوب سكر بني (165 غرامًا)
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- بيضتان كبيرتان وصفار بيضة إضافي
- علبة حليب مبخّر (355 مل)
- ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- كريمة مخفوقة للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضع العجينة في قالب فطيرة بقطر 23 سم وشكّل حوافها، ثم برّدها أثناء تحضير الحشو.
- اخفق القرع والسكر البني والتوابل والملح في وعاء كبير حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- اخفق البيض وصفاره، ثم اخفق الحليب المبخّر والفانيليا ببطء حتى يصبح الحشو حريريًا ومتجانسًا.
- اسكب الحشو في العجينة المبردة وسوِّ سطحه.
- اخبز على 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم خفّض الحرارة إلى 175 درجة واخبز من 40 إلى 45 دقيقة إضافية حتى تتماسك الحواف ويهتز الوسط قليلًا.
- برّد الفطيرة على رف لمدة ساعتين على الأقل، فالكاسترد يكمل تماسكه أثناء التبريد.
- قدّمها بحرارة الغرفة أو مبردة، كل شريحة مع كمية سخية من الكريمة المخفوقة.
إذا احمرّت حواف العجينة بسرعة زائدة، غطِّها بحلقة من ورق الألمنيوم في آخر 20 دقيقة. وتأكد دائمًا من العلبة مرتين: هريس قرع، لا حشوة فطيرة قرع، وإلا تضاعفت التوابل.