فرنسي · طبق رئيسي · صعب
كينيل (زلابية السمك الفرنسية)
زلابية خفيفة كالسحاب من موسيلين سمك الكراكي أو الدجاج، تُسلق وتُخبز في صلصة كركند كريمية. أشهر أطباق ليون.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
كينيل (زلابية السمك الفرنسية) في 5 أفكار
- يجب أن يبقى كل شيء باردا وإلا انفصل الموسيلين وأصبح محببا
- تقنية التشكيل بملعقتين تحتاج إلى تدريب؛ الملاعق المبللة هي السر
- يجب أن يكون الكينيل كسحاب لذيذ، لا كثيفا أبدا
- صلصة نانتوا الكلاسيكية تصنع من جراد النهر
- كينيل الدجاج أسهل للمبتدئين ولذيذ بنفس القدر
ما تحتاجه
المكونات
- 450 غرام فيليه سمك أبيض (كراكي أو موسى)، أو دجاج مفروم
- 2 بياض بيض
- 240 مل كريمة ثقيلة، مبردة
- 60 غرام باناد (خبز منقوع بالحليب ومعصور جافا)
- ملح وفلفل وجوزة الطيب
- 480 مل مرق سمك
- 30 غرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 240 مل صلصة كريمة أو بيسك، للخبز
طريقة التحضير
التحضير
- اخلطي السمك مع الباناد وبياض البيض والملح والفلفل وجوزة الطيب في الخلاط حتى يصبح معجونا ناعما.
- اخفقي الكريمة الباردة فيه قليلا فقليلا حتى يصبح خفيفا وهشا. برديه 30 دقيقة.
- شكليه بيضاوي الشكل بملعقتين مغموسين في ماء ساخن.
- اسلقيه في مرق يغلي على نار هادئة 8 دقائق حتى يطفو ويتماسك.
- ضعيه في طبق خبز مدهون بالزبدة وغطيه بصلصة الكريمة.
- اخبزي على 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى يصبح ذهبيا ومنتفخا.
حضري كمية مضاعفة وجمدي الكينيل المشكل نيئا؛ اسلقيه مباشرة من المجمد عندما تريدين عشاء مبهرا.