راتاتوي

ما تحتاجه

المكونات

• 1 باذنجانة كبيرة، مقطعة مكعبات 2.5 سم
• 2 كوسا متوسطة، مقطعة أنصاف أهِلّة
• 1 فلفل أحمر حلو، مقطع مكعبات
• 1 فلفل أصفر حلو، مقطع مكعبات
• 1 بصلة كبيرة، مقطعة مكعبات
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 1 علبة (800 غ) طماطم مهروسة
• 80 مل زيت زيتون بكر ممتاز، إضافة إلى المزيد للتقديم
• ملعقة صغيرة أعشاب بروفانس
• 1 ورقة غار
• ملح وفلفل، حسب الذوق
• أوراق ريحان طازجة، للتقديم

طريقة التحضير

التحضير

1. اخلطي مكعبات الباذنجان مع ملعقة كبيرة من الملح واتركيها في مصفاة 20 دقيقة. اشطفيها وجففيها بالتربيت. هذا يسحب المرارة ويمنعها من امتصاص الزيت.
2. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر ثقيل كبير على نار متوسطة إلى عالية. حمّري الباذنجان على دفعات حتى يتحمر، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. اتركيه جانباً.
3. في القدر نفسه، أضيفي ملعقة أخرى من الزيت واطهي البصل والفلفل حتى يلينا، حوالي 6 دقائق. أضيفي الثوم واطهي دقيقة إضافية.
4. أضيفي الطماطم المهروسة وأعشاب بروفانس وورقة الغار وحرّكي. أعيدي الباذنجان إلى القدر.
5. أضيفي الكوسا، تبّلي بسخاء بالملح والفلفل، واتركي الخليط يصل إلى غليان هادئ.
6. غطّي القدر واطهي على نار منخفضة 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، حتى تنضج كل الخضار تماماً وتندمج النكهات.
7. أزيلي ورقة الغار. تذوّقي وعدّلي الملح. قدّميها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع رشة من زيت الزيتون وريحان ممزق.