إيطالي · طبق رئيسي · متوسط
ريغاتوني بصلصة الفودكا
أنابيب ريغاتوني سميكة في صلصة طماطم وكريمة وردية مع لمسة من الفودكا تُكمل نكهة الطماطم وتجعل الصلصة كلها أكثر حريرية. فخامة ليالي الأسبوع.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
ريغاتوني بصلصة الفودكا في 5 أفكار
- اترك الفودكا تنقص قبل دخول الطماطم، يجب أن تُطهى بما يكفي فلا تبقى أي حدة كحول خام.
- المهمة الحقيقية للفودكا هي دمج الطماطم والكريمة في صلصة حريرية واحدة، وهي لا تجعل الطبق كحولياً.
- أخاديد الريغاتوني وأنابيبها المجوفة مصممة للصلصات الكريمية الغنية مثل هذه.
- اجعل الكريمة بدرجة حرارة الغرفة أولاً، أو خفف حرارتها تدريجياً، حتى لا تتخثر عند ملامسة صلصة الطماطم الساخنة.
- اترك صلصة الطماطم على النار حتى تتكاثف جيداً قبل إضافة الكريمة، فالصلصة الخفيفة تبقى خفيفة.
ما تحتاجه
المكونات
- 340 جم باستا ريغاتوني
- علبة طماطم مهروسة بوزن 800 جم
- 180 مل كريمة طبخ ثقيلة
- 80 مل فودكا
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- حبة كراث أندلسي (شالوت) مفرومة ناعماً
- نصف ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر
- 50 جم جبن بارميزان مبشور
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- ريحان طازج للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- أذب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الكراث واطهُ حتى يلين، حوالي 4 دقائق. أضف الثوم ورقائق الفلفل واطهُ دقيقة واحدة.
- اسكب الفودكا واتركها تغلي على نار هادئة من 2 إلى 3 دقائق حتى تنقص إلى النصف تقريباً.
- أضف الطماطم المهروسة وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. اتركها على نار هادئة 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة.
- أضف الكريمة وقلّب واتركها 3 دقائق إضافية. بعيداً عن النار، أضف البارميزان وقلّب حتى يذوب.
- في هذه الأثناء، اسلق الريغاتوني في ماء مملح جيداً حتى تنضج مع بقاء قوامها متماسكاً. احتفظ بـ 120 مل من ماء السلق، ثم صفّها.
- أضف الريغاتوني إلى الصلصة مع رشة من ماء السلق وقلّب حتى تتلمع. قدّمها مع الريحان وبارميزان إضافي.
زجاجة فودكا رخيصة بحجم 750 مل تدوم طويلاً لأن كل دفعة تستخدم ثلث كوب فقط، والزجاجة تفيدك أيضاً كسلاح سري في التتبيلات وعجينة الفطائر.