فرنسي · مقبلات · سهل
رييت لحم الخنزير (لحم مطهوّ ببطء قابل للدهن)
لحم خنزير مطهوّ ببطء ومفتّت في دهنه حتى يصبح قابلًا للدهن، متبّل بالزعتر والفلفل. دهان الراحة الفرنسي الأصلي.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
رييت لحم الخنزير (لحم مطهوّ ببطء قابل للدهن) في 5 أفكار
- النار المنخفضة والبطء هما كل شيء؛ فالاستعجال يصنع لحمًا قاسيًا بدل الحرير.
- غطاء الدهن على الوجه هو الختم التقليدي الذي يحفظ الرييت لأسابيع.
- قدّمه في حرارة الغرفة أبدًا لا باردًا من الثلاجة؛ فيجب أن يكون القوام كريميًا لا شمعيًا.
- رييت البطّ يتبع الطريقة نفسها وهو أفخم حتى.
- كأس من النبيذ الأبيض الجاف أو بيرة باردة هي الشريك المثالي.
ما تحتاجه
المكونات
- 900 غرام كتف خنزير، مقطع قطعًا
- 225 غرامًا دهن خنزير أو بطن خنزير
- 1 بصلة، مقطعة أرباعًا
- 4 فصوص ثوم
- ورقتا غار
- 4 أغصان زعتر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون (أولسبايس)
طريقة التحضير
التحضير
- اجمع كل شيء في قدر هولندي مع كوب ماء (240 مل).
- اترك الخليط يغلي بهدوء، وغطِّه، واطهُه في الفرن على 150 درجة مئوية لمدة 4 ساعات حتى يتفكك اللحم.
- أزل البصل والغار والزعتر. فتّت اللحم بشوكتين مع ترك بعض القوام.
- اخفق اللحم المفتّت مع ما يكفي من دهن الطهي لصنع معجون قابل للدهن.
- عبّئه في مرطبانات، واسكب طبقة رقيقة من الدهن المذاب فوق الوجه للختم، وبرّده طوال الليل.
- قدّمه في حرارة الغرفة مع مخلل الكورنيشون وخبز مقرمش.
كتف الخنزير من أرخص قطع اللحم في المنضدة. فهذا الطبق الفلاحي يحوّل اللحم الرخيص إلى شيء طعمه كأنه ثروة.