إيطالي · طبق رئيسي · متوسط
ريزوتو على الطريقة الميلانية
ريزوتو زعفران كريمي مع البارميزان، ذهبي وفاخر. الشريك الكلاسيكي لأوسو بوكو.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
ريزوتو على الطريقة الميلانية في 5 أفكار
- أبقِ المرق دافئاً وإلا توقف الأرز عن الطهي وأصبح غروياً.
- حرّك كثيراً لكن ليس باستمرار؛ فالأرز يحتاج وقتاً لإطلاق النشا.
- الألوندا تعني أن الريزوتو يجب أن يتماوج عند هز المقلاة.
- تذوّق للنضج بدءاً من 18 دقيقة؛ فهو ينضج بسرعة.
- قدّمه فوراً؛ فالريزوتو لا ينتظر أحداً.
ما تحتاجه
المكونات
- 6 أكواب مرق دجاج (حوالي 1.4 لتر)، يُحفظ دافئاً
- نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
- 3 ملاعق كبيرة زبدة، مقسمة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
- 1 كوب ونصف أرز أربوريو (حوالي 300 غرام)
- نصف كوب نبيذ أبيض جاف (حوالي 120 مل)
- نصف كوب بارميزان مبشور (حوالي 50 غرام)
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
طريقة التحضير
التحضير
- انقع الزعفران في نصف كوب من المرق الدافئ 10 دقائق.
- سخّن ملعقتين كبيرتين من الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- اطبخ البصل 4 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً.
- أضف الأرز وحمّصه دقيقتين مع التحريك حتى تصبح الحبات لؤلؤية.
- اسكب النبيذ وحرّك حتى يُمتص.
- أضف المرق الدافئ مغرفة في كل مرة، مع التحريك المتكرر وترك كل إضافة تُمتص قبل إضافة المزيد.
- قلّب مرق الزعفران في منتصف الطريق تقريباً للون ذهبي متساوٍ.
- بعد 18 إلى 20 دقيقة يجب أن يكون الأرز كريمياً وألدنتي. ارفعه عن النار، واخفق الزبدة المتبقية والبارميزان فيه، وتبّل.
رشة من الكركم مع قليل من الزعفران الحقيقي تمدّد النكهة بجزء صغير من تكلفة الزعفران الكامل.