إوزة مشوية

ما تحتاجه

المكونات

• 1 إوزة كاملة (10 إلى 12 رطلاً)، منزوعة الرقبة والأحشاء
• 2 ملعقة صغيرة ملح كوشر
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 تفاحة، مقطعة أرباعاً
• 2 بصلة، مقطعة أرباعاً
• 1 ملعقة كبيرة مردقوش مجفف
• 2 كوب ماء أو مرق دجاج

طريقة التحضير

التحضير

1. في اليوم السابق، اسحب أي دهن سائب من التجويف، وافرك الإوزة من الداخل والخارج بالملح والفلفل، وبرّدها مكشوفة طوال الليل حتى يجف الجلد.
2. قبل الشواء بساعة، أخرج الإوزة من الثلاجة. سخّن الفرن إلى 325°F (165°C). اثقب الجلد في كل مكان بسيخ أو طرف سكين، بزاوية مائلة ضحلة بحيث تخترق الجلد والدهن لا اللحم، خاصة فوق الفخذين والطرف الدهني من الصدر.
3. تبّل التجويف، ثم املأه بالتفاح والبصل والمردقوش. اربط الساقين معاً، وضع الإوزة وجه الصدر إلى الأعلى على رف في صينية شواء كبيرة، واسكب الماء أو المرق في الصينية.
4. اشوِ ساعة واحدة، ثم اسكب أو اغرف كل الدهن المتجمع في الصينية في برطمان مقاوم للحرارة. أعد الإوزة إلى الفرن وتابع الشواء، مصباً الدهن كل 45 دقيقة تقريباً، حتى يقرأ الفخذ 165°F (74°C) وتسيل العصائر صافية، نحو 3 إلى 3 1/4 ساعات في المجموع.
5. في آخر 20 دقيقة، ارفع الفرن إلى 400°F (200°C) وادهن الجلد بقليل من الماء المملح البارد. يجب أن يصبح الجلد كهرمانياً داكناً ومقرمشاً في كل مكان.
6. أرح الإوزة، مغطاة بورق ألمنيوم، 20 إلى 30 دقيقة. صفِّ الدهن في البرطمان عبر مصفاة ناعمة وهو لا يزال سائلاً وبرّده لشواء البطاطس.
7. قطّع برفع كل نصف صدر في قطعة واحدة وتقطيعه بعكس اتجاه الألياف، ثم انزع الساقين والفخذين. قدّمه مع التفاح والبصل المشويين وملعقة من عصائر الصينية المصفاة.