أمريكي · طبق رئيسي · متوسط
ديك رومي مشوي
طائر ذهبي وعصاري بجلد مقرمش والكثير من العصائر لعمل الصلصة. هذا هو القطعة الأساسية التي تلتف حولها المائدة كلها.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
ديك رومي مشوي في 5 أفكار
- الجلد الجاف هو سرّ الجلد المقرمش، لذا جفف الطائر جيدًا بالتربيت واتركه مكشوفًا في الثلاجة في الليلة السابقة إن استطعت.
- زبدة الأعشاب تحت الجلد تسقي الصدر من الداخل أثناء الشواء.
- مقياس الحرارة يزيل كل التخمين. الفخذ على 74 درجة مئوية يعني النضج، دون جفاف أبدًا.
- الراحة ليست اختيارية. فالعصائر تستقر عائدة إلى اللحم بدل أن تسيل على لوح التقطيع.
- المرق في درجة حرارة الغرفة في الصينية يبقي العصائر ذهبية بدل محترقة.
ما تحتاجه
المكونات
- ديك رومي كامل واحد (5.5 إلى 6.5 كغ)، مذوّب
- نصف كوب زبدة غير مملحة، طرية (115 غ)
- ملعقة كبيرة ملح كوشير
- ملعقتان صغيرتان فلفل أسود
- ملعقتان صغيرتان مسحوق ثوم
- ملعقة كبيرة مريمية طازجة، مفرومة
- ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
- ملعقة كبيرة إكليل جبل طازج، مفروم
- بصلة واحدة، مقطعة أرباعًا
- ليمونة واحدة، مقطعة نصفين
- 4 أكواب مرق ديك رومي أو دجاج (لتر واحد)
- خيط مطبخ
طريقة التحضير
التحضير
- أخرج الديك الرومي من الثلاجة قبل الشواء بساعة. أخرج الرقبة والحوصلة، جفف الطائر جيدًا بالمناشف الورقية بالتربيت، واتركه في درجة حرارة الغرفة.
- سخّن الفرن إلى 163 درجة مئوية. اهرس الزبدة الطرية مع الملح والفلفل ومسحوق الثوم والأعشاب المفرومة حتى تتكون عجينة.
- فكّ الجلد فوق الصدر بأصابعك ووزّع نصف زبدة الأعشاب تحتها. افرك الباقي على كل الخارج.
- احشُ التجويف بأرباع البصل وأنصاف الليمون. اربط الساقين معًا بالخيط واطوِ أطراف الأجنحة تحتها.
- ضع الديك الرومي بحيث يكون الصدر للأعلى على رف في صينية شواء. اسكب كوبين من المرق في الصينية حتى لا تحترق العصائر.
- اشوِه نحو 13 إلى 15 دقيقة لكل 450 غ، حتى يقرأ مقياس الحرارة في أسمك جزء من الفخذ 74 درجة مئوية ويقرأ الصدر 71 درجة مئوية. أضف مزيدًا من المرق إلى الصينية إذا جفّت.
- غطِّه بورق قصدير بشكل فضفاض واتركه يرتاح 30 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. احفظ كل قطرة من عصائر الصينية للصلصة.
الديك الرومي المجمد يحتاج نحو 24 ساعة في الثلاجة لكل 2 إلى 2.5 كغ. ضعه على صينية على الرف السفلي بحلول ليلة الأحد لوليمة الخميس ولن تصارع طائرًا نصف مجمد مرة أخرى.