ياباني · طبق رئيسي · سهل
سلمون ترياكي
سلمون مقرمش الجلد ملمّع بطبقة حلوة ومالحة. الكلاسيكية اليابانية لأمسيات أيام الأسبوع.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
سلمون ترياكي في 5 أفكار
- <strong>الجلد الجاف هو الجلد المقرمش.</strong> مناشف ورقية، على الوجهين، قبل المقلاة مباشرة. هذه الخطوة وحدها هي الفرق بين القرمشة والطراوة الرطبة.
- <strong>لا تحركي السمك.</strong> اتركي الجلد يتماسك ويقرمش دون إزعاج. سينفصل عندما يكون جاهزاً.
- <strong>راقبي الطبقة اللامعة كالصقر.</strong> السكر يتحول من شرابي إلى محروق في أقل من دقيقة. اسحبيها لحظة تغطي الملعقة.
- <strong>لا ميرين؟ لا داعي للذعر.</strong> ملعقة كبيرة من العسل مع رشة من خل الأرز تقرّبك كثيراً من المطلوب.
- <strong>بالجلد، دائماً.</strong> فهو يحمي اللحم من الإفراط في النضج ويقرمش بشكل رائع. حتى من يكرهون الجلد يغيّرون رأيهم.
ما تحتاجه
المكونات
- 4 شرائح سلمون (170 غ لكل منها)، بالجلد
- 80 مل صلصة صويا
- 60 مل ميرين
- ملعقتان كبيرتان ساكي
- ملعقتان كبيرتان سكر
- ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
- ملعقة كبيرة زيت محايد
- ملعقة صغيرة بذور سمسم
- 2 بصلة خضراء، مقطعة شرائح رفيعة
- أرز مطهو على البخار، للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- اخفقي صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر والزنجبيل في وعاء حتى يذوب السكر. اسكبي النصف فوق السلمون في طبق وانقعيه 15 دقيقة. احتفظي بالنصف الآخر.
- جففي جلد السلمون تماماً بالمناشف الورقية. الرطوبة عدو الجلد المقرمش.
- سخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضعي الشرائح بحيث يكون الجلد للأسفل واضغطي برفق لمدة 10 ثوانٍ حتى يبقى الجلد مسطحاً.
- اطهي دون تحريك من 5 إلى 6 دقائق حتى يقرمش الجلد وينفصل بسهولة. اقلبي واطهي دقيقتين إضافيتين.
- اسكبي التتبيلة المحفوظة. ستغلي وتتكاثف بسرعة. اسكبي الطبقة المتكاثفة فوق الشرائح بالملعقة لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تصبح شرابية ولامعة.
- قدّميه فوق الأرز، مع سكب طبقة إضافية فوقه. أنهِي ببذور السمسم والبصل الأخضر.
<strong>لا تنقعي أبداً في الكمية الكاملة.</strong> النصف للسمك والنصف يبقى نظيفاً للطبقة اللامعة. التتبيلة التي لامست السمك النيئ لا تصلح لتُركّز وتتحول إلى صلصة.