إيطالي · طبق رئيسي · متوسط
سالتيمبوكا
شرائح عجل رفيعة مرتبة مع البروشوتو والمريمية، تُحمّر بسرعة وتُنهى في صلصة مقلاة بالزبدة والنبيذ الأبيض. تقفز من الطبق تماماً كما يعد اسمها.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
سالتيمبوكا في 5 أفكار
- ادقّ الشرائح بالتساوي حتى تنضج في نفس الدفعة القصيرة من الوقت.
- ضع ورقة المريمية تحت البروشوتو وثبّتها بعود الأسنان حتى لا ينزلق شيء في المقلاة.
- رشة الدقيق تمنح الصلصة ما تتكاثف حوله.
- حمّر بقوة وسرعة، 90 ثانية لكل جانب تكفي للعجل الرفيع.
- حرّك الزبدة في النهاية بعيداً عن النار لصلصة مقلاة حريرية على طريقة المطاعم.
ما تحتاجه
المكونات
- 450 غ شرائح لحم عجل، نحو 8 قطع رفيعة
- 8 شرائح رفيعة بروشوتو
- 8 أوراق مريمية طازجة
- 40 غ دقيق متعدد الاستعمالات
- 60 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- 30 غ زبدة غير مملحة
- 120 مل نبيذ أبيض جاف
- 120 مل مرق دجاج قليل الصوديوم
- نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
طريقة التحضير
التحضير
- ادقّ شرائح العجل بين طبقات من البلاستيك حتى تصبح بسماكة متساوية 5 مم. تبّلها بالملح والفلفل.
- ضع شريحة بروشوتو فوق كل شريحة، ثم ورقة مريمية، وثبّت بعود أسنان عبر الوسط.
- رشّ كل شريحة بخفة بالدقيق مع نفض الفائض.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر الشرائح جهة البروشوتو إلى الأسفل 90 ثانية، اقلبها واطهُها 90 ثانية أخرى. انقلها إلى طبق دافئ.
- اسكب النبيذ في المقلاة واكشط القطع المحمرة مع الطهي حتى يقل إلى النصف، نحو دقيقتين.
- أضف المرق واطهُ دقيقتين إضافيتين ثم اخفق الزبدة وعصير الليمون.
- أعد العجل إلى المقلاة 30 ثانية ليدفأ، أزل أعواد الأسنان، واسكب الصلصة فوقه للتقديم.
اطلب من الجزار شرائح عجل من طرف الساق أو القصاصات، تُدق بنفس الجودة وبسعر أقل. شرائح الدجاج تعمل أيضاً وتكلف جزءاً بسيطاً، والتقنية متطابقة.