هندي · وجبة خفيفة · صعب
سمبوسة
مثلثات عجين متقرحة وهشة محشوة ببطاطس متبلة وبازلاء. تستحق كل دقيقة من الطي.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
سمبوسة في 5 أفكار
- <strong>يجب أن يكون الحشو باردا تماما.</strong> الحشو الدافئ يبخّر العجينة من الداخل ويجعلها طرية. اصنعه أولا، ثم العجينة.
- <strong>عجينة متماسكة لا طرية.</strong> إذا كانت العجينة طرية جدا، تنتفخ السمبوسة مثل البالونات بدلا من أن تبقى مقرمشة ومسطحة الجوانب.
- <strong>أغلق الحواف مرتين.</strong> اضغط، ثم اضغط مرة أخرى. أي فجوة ستنفتح في الزيت وسيهرب الحشو.
- <strong>الأجواين هي النكهة المميزة.</strong> تلك البذور الصغيرة تمنح عجينة السمبوسة طعمها الخاص. لا تستبدلها.
- <strong>تتجمّد بشكل رائع.</strong> جمّدها غير مقلية على صينية ثم ضعها في أكياس. اقلِها مباشرة من المجمد عند 150 درجة مئوية مع إضافة دقيقتين.
ما تحتاجه
المكونات
- 250 غرام دقيق متعدد الاستعمالات
- نصف ملعقة صغيرة أجواين (بذور الكاروم)
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي، وكمية إضافية للقلي
- 120 مل ماء بارد تقريبا
- 3 حبات بطاطس متوسطة مسلوقة ومقطعة مكعبات
- 75 غرام بازلاء خضراء (مذابة إن كانت مجمدة)
- ملعقة صغيرة بذور كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة غارام ماسالا
- نصف ملعقة صغيرة أمشور (مسحوق المانجو المجفف) أو عصير ليمون
- حبة فلفل أخضر حار مفرومة
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- ملح حسب الذوق
- ملعقتان كبيرتان كزبرة مفرومة
طريقة التحضير
التحضير
- افرك الدقيق والأجواين والملح و4 ملاعق كبيرة من الزيت معا حتى يشبه الخليط فتات الخبز. أضف الماء البارد رشة تلو أخرى حتى تتكون عجينة متماسكة. اعجن 5 دقائق، وغطِّ العجينة واتركها ترتاح 30 دقيقة.
- سخّن ملعقة كبيرة من الزيت وقلّب بذور الكمون 30 ثانية حتى تفرقع. أضف الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار، ثم البازلاء والكزبرة والغارام ماسالا والأمشور.
- أضف البطاطس المقطعة والملح. اطهُ 3 دقائق مع هرس بعض حبات البطاطس قليلا حتى يتماسك الحشو. أضف الكزبرة وقلّب. اترك الحشو يبرد تماما.
- قسّم العجينة إلى 6 كرات. افرد كل كرة إلى شكل بيضاوي بطول حوالي 15 سم. اقطعها نصفين لتحصل على 12 نصف قمر.
- شكّل كل نصف قمر إلى مخروط: اثنِ الحافة المستقيمة على شكل مثلث مع تداخل بسيط، وأغلق بقليل من الماء. أمسكه مثل مخروط الآيس كريم.
- املأ كل مخروط حتى ثلثيه بخليط البطاطس البارد. اضغط الحافة المفتوحة لإغلاقها بإحكام مع إخراج أي هواء.
- سخّن الزيت إلى 150 درجة مئوية (أقل مما تظن). اقلِ السمبوسة على دفعات لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ذهبية غامقة ومتقرحة، مع قلبها من حين لآخر.
- صفِّها على رف سلكي. قدّمها ساخنة مع صلصة التمر الهندي وصلصة النعناع.
<strong>اقلِ على نار هادئة وببطء عند 150 درجة مئوية.</strong> الزيت الساخن يحمّر الخارج قبل أن تنضج العجينة من الداخل، تاركا بقعا نيئة ودقيقية. الصبر يمنحك القشرة المتقرحة الهشة.