زاويربراتن

ما تحتاجه

المكونات

• 1.2 كيلوغرام قطعة لحم بقري (أعلى الفخذ أو سيلفرسايد)
• 500 مل خل نبيذ أحمر
• 500 مل ماء
• 2 بصلة، مقطعة شرائح
• 2 ورقة غار، 8 حبات قرنفل، 10 حبات فلفل أسود، و1 ملعقة صغيرة توت العرعر، مهروسة قليلاً
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة دقيق عادي
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 250 مل مرق لحم بقري
• 8 قطع بسكويت زنجبيل (جينجرسناب)، مفتتة
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني
• ملح، حسب الذوق

طريقة التحضير

التحضير

1. قبل ثلاثة أيام، اغلِ الخل والماء والبصل والجزر وورق الغار والقرنفل وحبات الفلفل وتوت العرعر، وبرّده تماماً، ثم اسكبه على اللحم في وعاء غير تفاعلي. برّده في الثلاجة مع قلبه يومياً.
2. في يوم الطهي، ارفع اللحم وجففه بالتربيت، مع الاحتفاظ بالتتبيلة المصفاة. تبّل اللحم بالملح.
3. سخّن الزيت في قدر ثقيل وحمّر اللحم جيداً من كل الجهات، حوالي 10 دقائق. ارفعه إلى طبق.
4. قلّب الدقيق ومعجون الطماطم في القدر، ثم اسكب 500 مل من التتبيلة المصفاة ومرق اللحم، مع كشط القطع المحمّرة من القاع.
5. أعد اللحم، وغطِّه، واطهه في الفرن على 160 درجة مئوية (140 درجة مع المروحة) لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى يصبح طرياً تماماً.
6. ارفع اللحم واتركه يرتاح. قلّب بسكويت الزنجبيل والسكر في الصلصة واتركها على نار هادئة حتى تثخن. تبّل، وقطّع اللحم، وقدّمه مع الصلصة.