ألماني · طبق رئيسي · سهل
مخلل الملفوف (ساوركراوت)
ملفوف مخمّر مقرمش ولاذع. قوة بروبيوتيك لا تكلف شيئاً تقريباً لصنعها.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
مخلل الملفوف (ساوركراوت) في 5 أفكار
- نسبة الملح هي كل شيء: 2 بالمئة من وزن الملفوف.
- دلّكيه حتى يطلق الملفوف محلوله الملحي الخاص.
- حافظي على كل شيء مغموراً، فالهواء هو العدو.
- تذوّقي بعد أسبوع وخمّريه إلى لذعك المفضل.
- الثلاجة تبطئه بمجرد أن يصبح طعمه صحيحاً.
ما تحتاجه
المكونات
- 1 ملفوف أخضر كبير (نحو 1.5 كغ)
- 30 غ ملح بحر (2 بالمئة)
- 1 ملعقة كبيرة بذور كراوية
- 1 ملعقة صغيرة توت العرعر (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
- ورقتا غار
طريقة التحضير
التحضير
- ابشري الملفوف ناعماً وقلّبيه مع الملح.
- دلّكيه بقوة 10 دقائق حتى يطلق ما يكفي من المحلول الملحي لتغطية نفسه.
- احشيه بإحكام في برطمان نظيف مع الكراوية والعرعر مع ضغط جيوب الهواء للخارج.
- أثقليه ليبقى الملفوف مغموراً وغطيه بغير إحكام.
- خمّريه في درجة حرارة الغرفة من أسبوع إلى 3 أسابيع مع التذوق حتى يصبح لاذعاً، ثم ضعيه في الثلاجة.
ملفوف كامل واحد يصنع برطمانات من مخلل الملفوف بسعر علبة متجر صغيرة واحدة.