ألماني · طبق رئيسي · صعب
مفصل لحم خنزير مشوي (شفاينسهاكسه)
مفصل لحم خنزير كامل مشوي بقشرة مقرمشة تتكسر، يقدّم مع مرق البيرة. مهرجان أكتوبر على صحن.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
مفصل لحم خنزير مشوي (شفاينسهاكسه) في 5 أفكار
- خدّش الجلد بعمق، فهو مفتاح القرمشة.
- الطهي الأولي بالبيرة يبقي اللحم طرياً.
- اختم بحرارة عالية للقرمشة الأخيرة.
- أرحه جيداً، فالعصارات تحتاج إلى أن تستقر.
- الخردل والملفوف المخلل جانبان لا نقاش فيهما.
ما تحتاجه
المكونات
- مفصلا لحم خنزير (حوالي 1 كغ لكل واحد)
- 500 مل بيرة داكنة
- بصلتان مقطعتان إلى أرباع
- 4 فصوص ثوم
- ملعقة كبيرة بذور كراوية
- ملعقتان كبيرتان ملح خشن
- ملعقة كبيرة خردل
- ملفوف مخلل (زاوَكراوت)، للتقديم
طريقة التحضير
التحضير
- خدّش الجلد بنمط معيّني وافركه بالملح والكراوية.
- اشوِه على 160 درجة مئوية في صينية عميقة مع البيرة والبصل والثوم لمدة ساعتين، مع سقيه كثيراً.
- ارفع الحرارة إلى 220 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يقرمش الجلد وينتفخ.
- اتركه يرتاح 15 دقيقة.
- قدّمه مع الملفوف المخلل والخردل ومرق الصينية.
مفاصل لحم الخنزير قطعة جزار رخيصة، اطلبها بالاسم تحديداً.