باييا المأكولات البحرية

ما تحتاجه

المكونات

• 400 غ أرز بومبا أو أربوريو
• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
• 1.2 لتر مرق مأكولات بحرية أو دجاج، يُبقى ساخنًا
• 450 غ روبيان كبير، مقشر ومنظف
• 450 غ بلح بحر، منظف ومنزوع الخيوط
• حبة فلفل أحمر حلو، مقطعة إلى شرائح
• 150 غ بازلاء مجمدة
• بصلة، مفرومة ناعمًا
• 4 فصوص ثوم، مهروسة
• علبة (400 غ) طماطم مهروسة
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخنة
• 120 مل زيت زيتون
• أجنحة ليمون، للتقديم
• ملح، حسب الذوق

طريقة التحضير

التحضير

1. انقع الزعفران في 120 مل من المرق الساخن لمدة 10 دقائق. هذا يُبرز اللون والنكهة.
2. سخّن زيت الزيتون في مقلاة باييا واسعة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر الروبيان دقيقة لكل جانب، وارفعه واتركه جانبًا.
3. في المقلاة نفسها، ليّن البصل والفلفل الحلو 5 دقائق. أضف الثوم والبابريكا والطماطم. اطهُ حتى يثخن ويغمق، نحو 5 دقائق.
4. أضف الأرز وحرّك حتى تتغطى كل حبة بالسوفريتو. اسكب المرق الساخن وسائل الزعفران. هزّ المقلاة لتسوية الأرز. تبّل بالملح.
5. اتركه حتى يغلي، ثم خفّض إلى غليان ثابت على مهل. لا تحرّك من هذه النقطة فصاعدًا. اطهُ 15 دقيقة.
6. اغرس بلح البحر بحيث تكون المفصلة إلى الأسفل في الأرز. انثر البازلاء على الوجه. اطهُ من 8 إلى 10 دقائق إضافية حتى يفتح بلح البحر وينضج الأرز.
7. للسوكارات: ارفع الحرارة إلى عالية في الدقيقتين الأخيرتين. أنصت إلى صوت الطقطقة. هذه هي قشرة القاع تتشكل.
8. ارفعها عن النار، ورتّب الروبيان على الوجه، وغطِّها بمنشفة نظيفة، واتركها ترتاح 5 دقائق. قدّمها مع أجنحة الليمون. تخلّص من أي بلح بحر لم يفتح.