بريطاني · طبق رئيسي · سهل
فطيرة الراعي
لحم حمل مفروم شهي يُطهى على نار هادئة في مرق غني، يُغطى بالبطاطس المهروسة، ويُخبز حتى تتحول القمم إلى اللون الذهبي.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
فطيرة الراعي في 5 أفكار
- <strong>جفف البطاطس بعد السلق.</strong> دقيقة من التجفيف بالبخار تبقي الهريس هشًا لا لاصقًا. البطاطس الرطبة تصنع هريسًا حزينًا.
- <strong>الحمل هو ما يجعلها فطيرة الراعي.</strong> إذا صُنعت باللحم البقري، فهي تقنيًا فطيرة الكوخ. كلاهما ممتاز، فقط سمِّها باسمها الصحيح.
- <strong>تبّل الهريس بجدية.</strong> البطاطس الخفيفة النكهة في الأعلى تفسد الطبق كله. تذوّق وأضف ملحًا أكثر مما يبدو معقولًا.
- <strong>حضّرها مسبقًا.</strong> جمّعها بالكامل وبرّدها، ثم اخبزها 10 دقائق إضافية من البرد. تُسخّن بشكل رائع.
- <strong>رشة نبيذ أحمر تساعد.</strong> أضفه مع المرق واتركه يتبخر. يعمّق المرق دون أن يطغى طعم النبيذ.
ما تحتاجه
المكونات
- 900 غ بطاطس روسيت، مقشرة ومقطعة أرباعًا
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 80 مل حليب دافئ
- ملح وفلفل أسود، حسب الذوق
- 680 غ لحم حمل مفروم
- بصلة كبيرة، مقطعة مكعبات
- جزرتان، مقطعتان مكعبات
- كوب بازلاء مجمدة (150 غ)
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- ملعقة كبيرة صلصة ورشستر
- 240 مل مرق لحم بقري أو حمل
- ملعقة كبيرة دقيق
- نصف كوب جبن شيدر مبشور (اختياري، 60 غ)
طريقة التحضير
التحضير
- اسلق البطاطس في ماء مملح من 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج تمامًا. صفِّها جيدًا واتركها تتبخر لتجف دقيقتين.
- اهرسها مع الزبدة والحليب الدافئ حتى تصبح ناعمة. تبّل بسخاء بالملح والفلفل. اتركها جانبًا.
- حمّر الحمل في مقلاة كبيرة صالحة للفرن على نار متوسطة إلى عالية مع تفتيته، نحو 8 دقائق. صفِّ الدهن الزائد.
- أضف البصل والجزر. اطهه 6 دقائق حتى يلين. قلّب معجون الطماطم والدقيق واطهه دقيقة واحدة.
- اسكب المرق وصلصة ورشستر. اتركه على نار هادئة 10 دقائق حتى يثخن ويصبح مرقًا. قلّب البازلاء.
- وزّع البطاطس المهروسة فوق الحمل بملاعق كبيرة، ثم افردها لتغلق الحواف من طرف إلى طرف. خشّن السطح بشوكة حتى تلتصق الحواف وتحمّر.
- اخبز على 200 درجة مئوية من 20 إلى 25 دقيقة حتى يذهّب الوجه وتفقع الحواف. اتركه يرتاح 10 دقائق قبل التقديم.
<strong>حواف الشوكة عملية لا زخرفية.</strong> القمم المرفوعة تحمّر وتقرمش بينما تبقى الوديان كريمية. البطاطس المهروسة الملساء تمنحك وجهًا مسطحًا شاحبًا.