إيطالي · طبق رئيسي · متوسط
روبيان فرا ديافولو
روبيان ممتلئ يُقلّب في صلصة طماطم حارة مخلوطة بالثوم والنبيذ الأبيض والفلفل الأحمر. حادّ ولامع ومصنوع لكومة سباغيتي تلتقط كل قطرة.
الوصفة كاملة في 60 ثانية
روبيان فرا ديافولو في 5 أفكار
- جفف الروبيان بالتربيت واشوِه بسرعة في مقلاة ساخنة، فهو ينضج نهائيًا في الصلصة فلا تفرط في طهيه مبكرًا.
- فتّح رقائق الفلفل الأحمر في الزيت قبل الثوم، فالحرارة توقظ نكهتها.
- أزل اللمعة بالنبيذ واتركه يتناقص إلى النصف حتى لا يكون طعم الصلصة نيئًا.
- قلّب الباستا في الصلصة في الدقيقة الأخيرة، فالنشا يساعدها على الالتصاق.
- أنهِ بزبدة باردة بعيدًا عن النار لصلصة تصبح لامعة وغنية.
ما تحتاجه
المكونات
- 450 غ روبيان كبير، مقشر ومنظف
- 340 غ سباغيتي
- 400 غ طماطم مهروسة معلبة
- 4 فصوص ثوم، مقطعة شرائح رفيعة
- 60 مل نبيذ أبيض جاف
- 60 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- من ملعقة صغيرة إلى ملعقة ونصف رقائق فلفل أحمر مهروسة
- نصف ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير، إضافة إلى المزيد حسب الذوق
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 30 غ زبدة غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات
- 15 غ أوراق ريحان طازجة، ممزقة
طريقة التحضير
التحضير
- سخّن قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى يغلي واطهِ السباغيتي حتى تنقص قليلًا عن النضج الكامل. احتفظ بـ 240 مل من ماء السلق، ثم صفِّها.
- جفف الروبيان بالتربيت وتبّله بالملح والفلفل الأسود. سخّن نصف زيت الزيتون في مقلاة عميقة كبيرة على نار عالية واشوِ الروبيان دقيقة واحدة لكل جانب حتى يصبح ورديًا فقط. انقله إلى طبق.
- خفّض الحرارة إلى متوسطة، أضف الزيت المتبقي، وقلّب رقائق الفلفل الأحمر والأوريغانو لمدة 30 ثانية حتى يفوحا.
- أضف الثوم واطهه دقيقة واحدة، ثم اسكب النبيذ واتركه على نار هادئة حتى يتناقص إلى النصف، نحو دقيقتين.
- قلّب الطماطم المهروسة واتركها على نار هادئة 8 دقائق حتى تثخن الصلصة قليلًا.
- أعد الروبيان إلى المقلاة مع الباستا ورشة من ماء السلق. قلّب من دقيقة إلى دقيقتين حتى تنتهي الباستا من الطهي وتغطي الصلصة كل شيء.
- ارفع عن النار، دوّر الزبدة الباردة فيها، وانثر الريحان فوقها.
اشترِ الروبيان المجمد بدل النوع المعروض المذوّب. غالبًا أرخص وأطزج عمليًا، ويمكنك إذابة ما تحتاجه بالضبط تحت الماء البارد في 15 دقيقة، فلا يضيع شيء.